每年到了冬春，油菜抽薹的时候就到了吃冲（chong，四声）菜的时候了，嫩的油菜薹用开水烫一下，切碎密封就能发酵出来类似芥末的冲味儿，冲味儿顺着鼻腔直冲脑门，很爽哦，而且菜粒嚼起来脆脆的，冲的同时又带着菜薹的清香，是口味很独特的小菜，云南这边到了冬天，很多人家都会吃上几回，而且从小听说吃冲菜可以预防感冒呢。
材料：油菜薹一把，单山蘸水辣椒粉适量；
配料：盐、味精、味极鲜、醋、麻油适量；
做法：
1、准备好材料，这个辣椒粉可以用辣椒油代替，我是图方便就用了这个百搭的辣椒粉；
2、先将菜薹摘洗干净；
3、炒锅烧开一锅水，关火，放进洗净的菜薹，均匀的烫一下就捞出；
4、趁热沥一下水，将菜薹切碎；
5、趁热将碎菜粒放进一个碗里，封上保鲜膜焖5分钟即可出冲味儿，加上辣椒粉、适量的盐、味精、味极鲜和一点点醋拌匀
6、淋上适量的麻油，拌匀；是很下饭很特别的小菜~
Tips：
1、烫油菜薹的时候，不能将菜薹烫熟，否则出不了冲味儿，趁热把切碎的菜粒放密封盒里，置冰箱放到第二天冲味儿就相当浓了，老公是从来不吃芥末的人，所以我就小焖了几分钟，冲味儿没那么浓，否则老公吃不了啦；
2、凉拌的口味依据个人喜好来，只要一点点味极鲜和麻油拌匀也很好吃的；
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