海鲜这两个字非常好懂，海是它们的来源，鲜则是它们的特点了，因此吃海鲜就图个新鲜，要是不新鲜的话，其价格和口感都大不一样。在外面买海鲜的时候，要懂得如何挑选，避免有些商家会以次充好，用高价买廉价的东西本身就吃亏了，还吃不到好东西才是最气的。
现在到了吃花蛤的最好季节，这时候的花蛤，其肉质比较肥美，营养也更加丰富，关键是数量多价格不贵，想吃就能买一点儿来做菜，相当受欢迎。不过去市场购买花蛤时，常常会遇到以下三个问题：1、煮之前没发现花蛤是死的，煮之后才发现不对劲，打开来全是泥沙，从而影响了整道菜的口感；2、花蛤煮熟之后，吃进嘴巴里会感觉到去沙不彻底，牙齿会被磕到。3、花蛤里面的肉很少也很瘦，完全没有鲜嫩的感觉。
这么总结了一下，你是不是也有遇到过其中的问题呢？那么到底要如何避免呢？小编从渔民那得知了一些技巧，现在就告知给各位。
一、看外形
花蛤的体型较大的话，就说明它的营养比较充足，其肉质也更饱满一些。由于花蛤的品种挺多的，单看不同的颜色是分辨不出来的，尽量选择那些纹理清晰的，最好是有一点儿光泽。如果花蛤没有活性了，其外表是比较暗淡且粗糙的。在捕捞和运输的过程中，有些花蛤的外壳会有点儿残缺，那就会很快死掉，因此要挑选完整的花蛤。
二、看状态
不一定花蛤吐舌就代表是活的，可以用手轻碰一下，如果它的舌头能缩回去才说明是活的，要是没有动静，那也是死了或者不够新鲜。也不要用开口和闭口来判断其活性，可以拿两个花蛤轻碰在一起，比较沉默的就是活的，比较空荡的就是死的。
三、闻气味
腥味比较淡的花蛤是偏新鲜的，反之则不新鲜。
四、看颜色
花蛤放在清水中售卖，观察一些水质和给氧量，就能看出花蛤的吐沙量是如何了。或者掰开花蛤看一眼，肉质白嫩的就很新鲜，不新鲜的会发黄。
这几格技巧学习了之后，相信你就能选出又新鲜又肥美的花蛤了，只要选对了原材料，之后想要做什么相关的美食都可以了，能吃出满满的鲜味。那么，你还有听说过其他辨别的方法吗？
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