四喜，既不是菜肴的制作方法，也不说明菜肴的风味特点，它是人们在日常生活中把吉祥喜庆之事的美好愿望具体运用到烹饪中的表现形式。
所谓四喜，即宋洪迈《容斋随笔》载述“四喜诗”所说的人生四件喜事：“久旱逢甘露，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时。”
此诗明朝年间被编入通俗塾书中，故民间广为传诵。取其以为肴名，其寓意显而易见。这类菜肴多源于民间，具有浓郁的乡土气息和风味特色，作为大菜或压桌菜，是喜庆筵席不可缺少的佳品。胶东四喜菜常见的品种不是很多，比较讲究的有：
四喜鸭子：此菜制作考究，程式较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥膻恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。菜品鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。
四喜鱼卷：此菜是将牙片鱼肉片成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条状，再由两端向里片至中间，放上肉馅，每条鱼片卷四个卷，鱼卷顶端分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末，蒸熟浇汁则好。成品红、黄、黑、绿四色相映，色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜美，造型美观。
四喜丸子：此菜是将肥肉切成小丁，瘦肉剁成细茸，加调配料和成肉馅，做成四个丸子，经炸、蒸等技法制作而成。每个肉丸达200克以上。成菜色泽红润，鲜香糯嫩，入口即散，老幼咸宜。
四喜苹果：此菜是将四个红香蕉苹果从顶端旋挖取出果核，在外皮凸雕上双喜字，蒸透后分别放上约1.5厘米大的山楂糕丁、黄蛋糕丁、白蛋糕丁、绿色冬粉糕丁即好。菜品四色相映，清爽可口。
四喜菜的产生，不仅丰富了福山风味流派的品种，而且还为人们的美好生活增添了色彩。
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