盐水鸭的制作方法

盐水鸭,其清淡不腻,具有香、咸、嫩、鲜的特色,深受食客喜爱。其制作工艺如下:1、选料生产盐水鸭的原料以当年健康肥鸭为最好。如用老鸭加工,则产品发硬。2、宰杀宰杀采用三管齐断法即用剪刀把鸭子的气管、食管和血管一起剪断,然后把血控净。3、拔毛宰后应尽快拔毛。宰后先用温水将鸭毛润干,用少量洗衣粉搓揉鸭毛,然后用68的热水烫毛。并在热水中放少量食盐。不断翻动鸭体保证烫匀。烫好后拔毛时,要顺着鸭毛推.这样可把夹在粗毛之间的绒毛一起除去。4、整理拔毛后的光鸭,用水冲洗干净,去掉翅爪,并在右翅下开膛,取出内脏,冲洗干净.再用冷水浸泡鸭体1小时.挂起来晾一下,就可腌制。5、腌制先干腌再湿腌。干腌是用食盐(或八角炒制的盐)涂擦鸭体内外,用盐量为100150克,擦后腌制24小时(冬春应长一些,夏秋应短一些),然后控出鸭体内的血水。再湿腌。.湿腌是用生姜、葱、八角熬制后加入食盐配成浓盐水腌制23小时。腌好后,用6厘米长的竹管(中空)插入肛门,并从开口处填入姜23片,八角25粒,葱l2根。然后用开水冲洗鸭体,使其外形饱满。6、煮制水中加三料(葱、姜、八角)煮沸停火.将鸭入锅压上竹盖使鸭体全部浸在水中,焖煮20分钟,加热升温到锅内的水快开时,把鸭提起控出体内的水,再入锅焖煮20分钟,再加热升温到快开时提鸭控水,然后焖煮510分钟。煮好的鸭子应立即捞出冷却。注意:煮制时锅内的水始终不能烧开。7、食法冷却后把鸭体切块。取煮液适量,加入少量食盐和味精,调成最适口味,浇在鸭肉上,即可食用。这就是美味的盐水鸭。