新疆炒菜放西红柿(新疆西红柿炒辣椒)

“你好呀，我的城。曾爱过，恨过你的白，在白色的棉田里度过了我的十七岁，赞扬你，热爱你，呵护你，在遥远的他乡想念你。你是我彩色的梦，照亮我黑白的眸子，我要让世人都知道你，你就是那童话本身。

新疆是上帝打翻的调色盘，集齐了红橙黄绿蓝紫黑白褐……新疆的红，是皮薄多汁的沙瓤番茄，是铺满安集海晒场的辣椒，是肉质紧实的若羌骏枣，是紧紧抱在一起的石榴籽……新疆的橙，是果肉果仁皆可食用的吊干杏，是号称瓜界冰激凌的哈密瓜，是巴扎上令人垂涎欲滴的烤肉……新疆的黄，是爆甜多汁的库尔勒香梨，是美味绝伦的羊腿抓饭，是披黄挂金的的胡杨林……新疆的绿，是深邃、幽静的吐鲁番葡萄沟，是风吹草低见牛羊的草原牧场……

五颜六色的新疆

新疆的蓝，是犹如仙境般的喀纳斯湖，是大西洋的最后一滴眼泪——赛里木湖……新疆的紫，是伊犁河谷的薰衣草花海，是“巨峰”，也是“玫瑰香”……新疆的黑，是占全国储量30%、40.6%的石油和煤炭资源……新疆的白，是春天仍未尽融的大雪，是一眼望不到尽头的天山雪山，是春播已近尾声的千万亩棉田……新疆的褐，是巍峨的高山，是茫茫的戈壁，是浩瀚的沙漠……

多姿多彩的新疆

多彩的新疆，既好看，又好吃。今天，香香猪就带你去吃一吃皮薄多汁的沙瓤番茄。

新疆番茄有多“红”

皮薄多汁

天山脚下，盛产的不仅有长绒棉，还有皮薄多汁的红色番茄。纪录片《航拍中国》中提到：全球每4瓶番茄酱中，就有1瓶来自新疆。新疆长达17小时的夏季日照时长和巨大的昼夜温差，造就了新疆种植的番茄颜色鲜艳、皮薄多汁、味道浓郁。新疆目前已成为继意大利、美国后的世界第三大番茄酱产区，年产番茄酱高达200万吨，占全国产量的80%。

新疆各地番茄熟了，机器忙采收

新疆人不仅种番茄，更爱吃番茄。我读书的时候，每年春末夏初，老爸老妈便开始为我家的小菜园施肥播种，只番茄就种了三个品种，有普通的红色沙瓤，还有黄色的大番茄，小小的圣女果。在团场，每家每户的菜园里都少不了番茄的踪影，待到九月番茄熟透了，随手摘一个，那番茄味儿又正又浓，绝对比内地种植的番茄好吃千倍，新疆人做菜烧汤也少不了番茄的功劳，菜园里剩余的番茄在初雪来临之前，通常会被做成家常版的番茄酱，足够一冬天的享用。

和静县巴润哈尔莫墩镇查汗乌苏村村民在晾晒番茄

新疆人如何吃番茄

新疆番茄

由番茄引发的一场误会，去年和臭牛家人的一次聚餐，专门为我这个爱吃番茄的新疆人点了一道西湖牛肉羹。也许在内地人看来，凡是带西红柿的菜系皆符合新疆人的口味。非也，西湖牛肉羹属于杭帮菜，味道清淡鲜香，和热烈的新疆菜相比，西湖牛肉羹无论从色，还是味上判断，必是喜清淡的南方人的味觉归宿。

西湖牛肉羹

在新疆，番茄的用法就好像东北大酱，东北人万物皆可蘸大酱；新疆人万物皆可【炒】番茄，素炒土豆丝、辣椒炒肉、茄子炒肉、豆角炒肉、毛芹炒肉、包包菜炒肉、小白菜炒肉、蘑菇炒肉、蒜苔炒肉……随意炒任何菜，番茄都是必备的配菜，一整个番茄去皮切碎，进入锅中的瞬间化成浓烈的红色汤汁，最后再加入青椒的绿色，咸中带酸、酸中微辣的新疆家常菜就出锅啦，此时再来上一盘拉条子，把炒好的菜毫不犹豫的扣在上面，均匀搅拌，让红色的菜汤充分的融合进拉条子里，吃完一盘还得再加个面的新疆拌面就是这么来的。

新疆过油肉拌面

新疆人还有一道拿手名菜少不了番茄的功劳——皮辣红，也叫老虎菜。即是把番茄、青椒、皮芽子（洋葱）三种食材切丝后放在一起凉拌，酸甜适中的番茄不仅中和了皮芽子的辛辣，也缓解了青椒的口感。酒食肉林的新疆，离不了皮辣红的酸辣爽口，它和新疆羊肉绝对的百搭，吃两口肉，再吃一口皮辣红，无论多腻的味道都能解决。还有新疆汤饭，俗称揪片子，也少不了番茄的加入，红色的汤，白色的面，是寒冷冬日晚餐的首选，感冒生病吸溜上一碗揪片子，那也是绝对的舒坦。

传说中的新疆名菜—皮辣红

新疆揪片子汤饭

此时此刻，我想吃上一盘过油肉拌面、炒米粉、奇台黄面、大盘鸡、椒麻鸡……再不佛了，馋不行了，欢迎大家都去新疆吃喝玩乐！

（图片来自天山网、朋友圈等网络平台）