夏天一定要多吃这道菜(广东人大年初一吃哪六样素菜)

罗汉斋，也叫罗汉菜，是一道非常有名的中华传统佛教素斋。 此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。 广东人大年初一必吃这道菜。

罗汉斋在很多餐馆做成了各种蔬菜和豆制品的大荟萃。做罗汉斋时，厨师会根据菜系特点选择特色的当地食材，所以无法得知你在不同餐馆吃到的罗汉斋都有哪些食材。但无论何种搭配，罗汉斋都是最地道的中国美食之一。

虽是素斋，但味道很好。而且只要食材准备齐全，做法极其简单。罗汉斋常见食材： 慈菇 / 笋 / 腐竹 / 冬菇 / 粉丝 / 黄花菜 / 发菜 / 白果 / 莲子 / 大白菜 / 花生 / 炸豆腐 / 荸荠 / 面筋 / 木耳 / 红枣 / 藕 / 韭菜 / 荷兰豆 / 豆芽 / 胡萝卜 / 玉米笋/蒜苗。

富贵人家，自然是“三菇六耳”，样样齐全，而普通百姓，三五样材料，也是一道罗汉斋。这篇食谱仅用了其中8种，你可以根据已有的食材和你的偏好，从中自行增减。

步骤1

准备好所需食材。 冬菇，温水泡发后切片。 干木耳，温水泡发。 黄花菜/金针菜，温水泡发，切掉根部较硬部分。 大白菜，切成约5厘米段。 干腐竹，温水泡发，切成约5厘米段。

步骤2

粉丝温水泡发，沥干后从中切断。 蒜苗切成约5厘米段，白色根茎部，和绿叶分开使用。

步骤3

取一口大炒锅，中火加热。放入油和姜片。姜片炝锅约30秒，不要炒糊。放入红腐乳，用菜铲戳散。

步骤4

入蒜片、蒜苗白色根茎部、冬菇、木耳和黄花菜（金针菜）。翻炒1分钟。 加入绍兴酒（可选），再炒一分钟。

步骤5

加入大白菜、豆腐泡和腐竹。改大火，翻炒2分钟。 加入蒜苗的绿叶、芝麻油、生抽、糖和水或蔬菜高汤。翻炒均匀后盖上锅盖，改中火。炖6分钟，中间翻炒一下。

步骤6

揭开锅盖，改大火收汁。试咸淡，加入粉丝，粉丝会吸走大部分水分。继续翻炒直至完全收汁。

步骤7

出锅盛出。配米饭一起吃最美味。

(菜谱by食域家)

随意选择食材，都能做出好看又好吃的罗汉斋

by沙小囡

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