#橄享国民味 热烹更美味#包饺子(包含煎饺做法,馅料调法)

#橄享国民味 热烹更美味#包饺子(包含煎饺做法,馅料调法)图1

北方人只要过节,饺子是必须滴!就连平时在外上班不能常回家儿女,只要说回家,妈妈牌的饺子也必定备好。饺子在我家更是常态,特别是老爹,带馅的东西都爱吃,那就做吧!这里同时介绍了煎饺做法以及各种馅料调法。

用料

  • 猪肉 500克
  • 普通面粉 500克
  • 水 260克左右
  • 白菜 多半颗
  • 生抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 小葱 3根
  • 盐 根据自家口味调整
  • 料酒 半勺
  • 花生油 适量
  • 韭菜 一把
  • 饺子调料(十三香) 适量
  • 姜 适量

做法步骤

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1、四个人的饺子准备面粉大约500克(大约能包50-60个大饺子),加温热水(水中适量放一点盐,我用大约1/3汤勺,加盐可以让面变得更有韧性)搅拌成棉絮状。

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2、把面揉好,盖好盖子,稍微饧放一会。这时刚揉好的面不用急于把面揉光滑,饧放以后面很容易就揉光滑了。

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3、准备好调料,我用了金龙鱼的调和油,味达美的料酒,味极鲜和珍品蚝油。

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4、开始准备白菜,我用了多半棵白菜,白菜前头叶子单独剁好,白菜邦我用擦床直接擦出来,加点盐沥出水分。

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5、选新鲜的肥瘦相宜的肉洗净剁好,剁肉同时把葱姜放入,包白菜饺子我个人喜欢放一点木耳,这个如果想加,需要早早泡发。

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6、把肉,葱姜提前加味极鲜,酱,料酒,油,饺子料搅拌入味,然后把洗净的韭菜切好备用。

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7、把沥出水分的白菜先放入肉中,同时加盐,搅拌均匀,把切好的韭菜沫放入盆中,这时先不要拌馅,太嫩的韭菜等包之前再拌,这样韭菜能保持更好的状态。

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8、这时面也基本饧好了,从盆中取出,放面板上揉好,然后分成四小块,每一块面团充分揉好,揉至面团表面光滑细腻为好。

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9、四块面团分别放入盆中,盖盖子继续饧放5-10分钟,饧放时间长一点面好操作,这时我们再把加了韭菜的饺子馅充分搅拌均匀。

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10、取出一小块面团,直接分成两块(切记不要再揉面,这时揉面面会太有韧性,不好操作),分别搓成长条圆桶状,用刀切成小剂子。

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11、每一个小剂子用手按成圆饼状,用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。

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12、开始包饺子了。

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13、饺子包好摆放在盖子上或者大盘子上。

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14、为了节省时间,饺子快包完时,锅里已经准备烧开水了,水开后把饺子顺入锅中,开始煮饺子,开锅后稍微点入一点凉水,正常点两次水,水开后饺子全部浮起来就好了。

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15、饺子可以开吃喽!可以自己配制自己喜欢的蘸料,我平时就是简单沾一点醋,吃的也是倍香!

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16、娃在高中住校时,因为离校相对近一些,周日中午回来吃个午饭马上回学校(两周一大休,中间这周能回来吃个午饭),要求我给煎一些带回去和同学分享,平底煎锅备好,热锅加一点油,注意小火哈!饺子放入先把底部煎至微黄,加水大火烧开后慢慢转至小火。平时我做煎饺比这大,因为带学校小的吃起来方便,直接用饺子煎的。

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17、锅内水快烧干时,喜欢有冰衣的,可以淋入一点淀粉水(淀粉与水的比例是1:10),当淀粉水快烧干时淋一点点油,这样出来的锅巴颜色更好一点。

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18、煎饺出锅

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19、个人觉得最好吃的饺子馅是黄瓜虾仁馅,家人自种的黄瓜消耗不完,我拿来包饺子,几根老黄瓜先把皮去掉,然后用擦床擦成丝,加一点盐,用筷子搅拌一下,大约20分钟左右把水分沥一下,黄瓜的水分超级多,我都沥两三遍,反正准备包饺子的工作也不是一会半会就准备好的,过15-20分钟再沥一次,等完全沥好,其他东西也准备好了,把提前泡好的木耳剁碎,韭菜切末,沥干水分的黄瓜丝重新剁碎,切了一点肉丁,重点是扒好虾肉,切成小丁,注意一定要品质新鲜的虾扒出的虾肉哦,加适量食用油,十三香,一点料酒,剁碎的葱姜,酱油,盐搅拌均匀,好吃的黄瓜虾仁馅就调好了。与黄瓜相配的肉不是重点,可以有,也可以没有,重头戏是新鲜的现剥的虾仁。

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20、这是我最喜欢的黄瓜鲜虾仁水饺哦!

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21、韭菜,鸡蛋,木耳,虾皮这种组合的馅在我家是常态,因为虾皮含钙量高,药补不如食补,虾皮在我家厨房利用率非常高,木耳泡好剁碎,鸡蛋炒好放凉,洗净的韭菜切沫,注意虾皮一定过油(锅内油烧热以后虾皮放入翻炒一下即可)

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22、我们当地经典的三鲜馅饺子,韭菜,鸡蛋,虾仁,包饺子我喜欢加点木耳,基本所有的饺子馅,我都加木耳哦!这个根据自家喜好适当调整。

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23、这一锅大煎饺,韭菜鸡蛋虾皮馅

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24、牙口好的小伙子超级爱吃

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25、今天做的小白菜猪肉馅虾皮馅,首先把小白菜清洗干净,用热水焯一遍用凉水过凉,纳净水分待用。

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26、把纳净水分的小白菜切碎剁细,提前泡好的木耳剁碎,葱姜切沫,虾皮过一下热油,适量肉剁成肉沫,相对小白菜喜欢大油水,所以我今天肉放的多一点,然后加油,十三香,先搅拌均匀再加盐,生抽,搅拌均匀即可,我没有加味精哈!很鲜美

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27、一定要新鲜的鲅鱼哦,去头去尾,然后从鱼背两边分开,去除鱼刺(忘记拍照片了,一斤重的鱼去头去尾够四五人吃)加上葱姜剁成鱼泥。

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28、把鱼泥放入盆中加清水搅拌,一定顺一个方向搅拌,水需要慢慢加,让鱼泥充分吃水,可以过一会再加一点,水多一点鱼丸会更嫩,新手稍加一点,怕不成型,然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀,鸡蛋会让鱼丸子成型更好。(当地好多人喜欢加入肥猪肉,我觉得把鱼味道变淡了,我不加肥猪肉,有时会加一点五花肉)

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29、把鸡蛋与鱼泥搅拌均匀,然后放入切好的韭菜末,鱼馅调好。

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30、要想鱼饺好吃,看我包的图片,带汁水哦,这样饺子包起来有一定难度,但是只有这样带汁的包出来口感才是最棒的!包的时间先捏三点然后在逐一捏好。觉得馅太稀也可以加一点淀粉调整下。

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31、好大的鱼饺子,一盒鱼馅包这种大饺子26个,沿海地区酒店的鱼馅饺子都是这种包法。

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32、包出来饺子干湿度刚刚好,感觉鱼馅好鲜美!

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33、偷个懒,直接用的成品馅来包饺子,先把鱼馅解冻,为了不洗盆,我直接在盒子里拌馅。

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34、我加了一撮韭菜和一个鸡蛋,稍微一点点盐来调馅,馅稍微有点软,新手操作有一定困难,下面加肉馅的是为新手准备的。

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35、鱼馅没有水分吃起来会发干,有水分新手不好操作,一盒500克鱼馅加150-200克肉馅,这样让肉馅充分吸收一下水分。

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36、加了肉馅之后包饺子,新手也不怕。

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37、今天包个正常状态的饺子,一盒鱼馅+200克肉包了40个左右。

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38、这次包馅放的比较多一点,真鲜啊!

小贴士

1.面要先揉好饧放,这样面会变得柔软好操作。 2.白菜,黄瓜水分太大,一定注意先加盐沥水。

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食,易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。

古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角,会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

19、服磺胺类药物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食,会诱发癫痫症。

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