双喜妹看了好多网友的私信和评论，挑出了一些问的比较多的问题来回答，好多宝宝说不会自己炒糖色，总是又苦又黑，而且还粘锅特别难清洗很闹心，今天双喜就来分享几招秘诀。
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。
第一个关键点：炒糖色用水还是用油？答案是都可以，只要水油糖的比例掌握得好，炒出来的味道是没有太大差别的，而双喜妹则更推荐用水，因为相对比较健康，颜色也更鲜艳比例也比较好掌握：
糖和水的比例为1:1。（至于选择什么糖都可以，冰糖砂糖绵白糖）
先放水，后放糖，先大火，后小火（容易掌握火候）；水将耗干，沉淀下的糖稀开始上颜色时，要用手勺不停地搅拌，待变成焦红色，糖色就炒好了。要么出锅，要么离火，要么下料，都是降温的手段。反正不能继续烧了。糖色的道理就是使白糖从焦到糊，呈半碳化状态。
第二个关键点：火候，下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。
新手用铲子有时只会推到一部分糖浆。再推另一部分时，提前到色的那一部分已经过色了，就会变苦。过早放入原料不上色，口味发甜。过晚放入原料，就会上色较重，呈黑红色，而非枣红色，且口味发苦。巴锅、粘锅、糊锅是火候掌握的问题，小火，耐心慢慢来。多试几次总会熟能生巧。
最后来分享一个双喜妹见天做的红烧肉，就是用上面的方法炒的糖色，看着超有食欲有没有，大家快试试去吧！
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