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随着温度回升，夏日的感觉越来越浓烈，这时候的餐桌上总是少不了几道凉菜，咱们石屏豆腐皮可口消暑，一定是餐桌上不可少的，今天给大家强烈安利一下~
“云南不是黄豆的主要产区，
可是，
这并不妨碍这里拥有悠久的豆腐历史。”
——《舌尖上的中国Ⅰ》
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云南省石屏县，这里位于红河哈尼族彝族自治州西北部，四季如春，气候宜人，是在《舌尖》中写过一笔的豆腐之乡。这里的街头巷尾，普通人家也有一手传承悠久的豆腐制作工艺。
古老手工制作的豆皮，便是这里久负盛名的豆制品，逢年过节的时候，当地人便开始着手制作豆皮，豆皮也一直被视为馈赠贵宾的上等食材。
《石屏县志》记载：石屏生产豆制品始于明初洪武年间，盛于清后期，距今天已经有超过600年历史。光绪年间石屏有一位罗姓武状元回乡省亲，返京时把当地的豆腐皮献给慈禧，慈禧品尝后连连称好，石屏豆皮成为皇家贡品。
石屏豆皮专属
不用石膏卤水 堪称一绝
石屏豆皮属于油豆皮，和我们平常吃的干豆皮不一样。颜色金黄自然，表面泛着一层豆油，只看外形，便让人食欲大开。
随便拌一下便是一道上好的凉菜，豆香浓郁，吃起来绵密细腻，爽滑可口，简直让人上瘾。石屏豆皮的口感，最大特点便是没有普通豆皮的腥味和苦涩味，这是为啥呢？
“石屏豆皮口感独特的秘诀
在于当地的天然井水”
这里的一口口天然古井，是独特的酸井水，可以代替传统的石膏点浆，制作豆皮不用石膏、卤水，因此制作的豆皮不腥不苦，柔嫩爽口，清香劲道，堪称一绝。
更早时候，石屏豆皮便已经凭借独特的口感和味道声名远播，《舌尖》对石屏豆制品的介绍，更是让更多人了解到这个云南小镇的浓浓豆香。
在2012年，石屏豆腐皮成为地理标志保护产品，当地人也借着豆制品在小镇安居，生活踏实稳定，人们也格外珍惜传承百年的豆皮制作工艺。
几百年的老手艺
每一步都讲究
这里制作豆皮的农户，我们不吝称其为匠人，他们总是墨守成规般按照老一辈的工艺流程制作豆皮。拥有优质的口感和外观的豆皮，便是他们握在手里的生活。
石屏豆皮要经过筛洗、脱皮、泡发、制浆、过滤、蒸浆、结皮、晒干8道传统工序。
制作豆皮的原料，是云南当地磨浆率高的黄小豆，磨出的豆浆摸起来手感顺滑，围起来味道香醇，塑造了细腻爽滑豆皮的肌底。
蒸浆的时候，要把豆浆一瓢一瓢倒入蒸制豆腐皮的气锅上。这样蒸制35分钟到40分钟左右。待到豆浆结成块就可以揭起来晾干，晾干的豆腐皮就可以包装了，昔日的朝廷贡品便这样飞入寻常百姓家。
石屏县处于高原山地，纬度又低，光照时间长、干湿度适宜，晒制豆皮具有天然优势，豆腐皮干燥用时短，快速蒸发了水分，留下豆子的香醇。
磨浆熬浆蒸浆，直到豆皮成形，整个过程无添加，安全卫生。不必担心为了延长保鲜及节省成本，添加消泡剂、吊白块、硼砂等化学药剂，让豆皮面目全非。
这里制作豆皮的师傅，大部分都是从十来岁就跟随家里老人学习制作豆皮，也许曾经做豆皮只是谋生的手段，而如今多了一份传承的意义。“石屏豆皮现在名气很大，我们都要守好这块招牌。”
清凉夏日
开胃第一餐
石屏豆皮是优质的植物蛋白质来源，蛋白质在40%以上，可以说是素食界的蛋白担当，老少皆宜。细腻有嚼劲的口感和吃肉有几分类似，吃豆皮绝对是别样的素食体验，无论是炒菜还是凉拌都别具风味。
冬季吃火锅的时候，石屏豆皮绝对是一道绝妙食材，但是眼看炎炎夏日的到来，豆皮，我们选择凉拌吃。稍微加点作料，和黄瓜凉拌，就是一道连小朋友都“大吃一斤”的诱人凉菜~
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