简单介绍一下清明上河图(杨梅酒的泡法可以不放白酒)

小编从小在农村长大，是地道的浮宫人。在我们这里，杨梅种植历史由来已久，据史料记载，最早可以追溯到南宋朝时期，距今已有七百多年历史。我从小跟着父辈们种植杨梅，这么多年下来也有了一点心得，今天主要跟大家分享下我泡杨梅酒的经验。

这是我17年泡的东魁酒

首先先介绍一下浮宫杨梅的主要品种。浮宫杨梅在名气上或许没有仙居、慈溪等地出名，但也是在全国范围内排得上号的，品质更是不输于其他任何地方。在这里，主要有早梅、软丝（也叫安海变、中梅）、大叶、硬丝、东魁、白杨梅等几个主要品种。其中以白杨梅最稀少，泡酒效果最佳。

白杨梅

不同时期、不同品种的杨梅泡出来的酒，口感也不同。在我们这里杨梅酒不单单只是用来品尝，有些特殊泡法对于肠胃不适、肚子疼有奇效，其中就以成熟的白杨梅泡酒效果最好，其他的杨梅次之。杨梅可以选择青果期、膨大期、成熟期等不同时期的果子，泡出来的酒分口感不同。青果期的果子泡出来的酒，颜色淡黄、久了就成暗褐色，口味上会多一丝酸涩感；

青果

膨大期的果子泡出来颜色是淡红色，久了也会变成暗褐色，稍微会带一丝酸，杨梅味道浓郁点（其实杨梅泡酒都没什么杨梅味，至少我是一点都闻不出来）；

膨大期的东魁

成熟期的果实，泡出来的酒颜色鲜红艳丽，放久后也会呈暗红色，口感较纯正。

完全成熟的杨梅

左边三瓶是成熟期果子泡的，右边是膨大期泡的

介绍完品种后，就来说说泡法。

杨梅酒跟其他酒类一样，也是存放年限越久越好，所以我一般建议要泡就一次性泡多点，淘宝可以买到很多泡酒的缸，建议购买带水龙头的，方便出酒。杨梅酒一般不添加其他辅助药材，只需要简单的酒加冰糖。以10斤为例，首先准备好五斤左右的新鲜杨梅，洗净晾干后全部装入缸中，尽量不要带水进去。然后将准备好的白酒倒进缸中，八九分满即可（酒的品质会影响泡出来的口感），最后加入冰糖即可，冰糖可以根据个人口感多放或者少放，甚至不放。然后密封保存，三个月后即可开启饮用。这里提醒下，杨梅不要二次泡酒，因为第一次泡的时候已经把它的汁水味道都泡出来了，再添酒进去没有任何效果。

青梅酒 杨梅酒 葡萄酒

第二种泡法是祖辈传下来的传统方式，上面说的对于肠胃不适、肚子疼也主要是这种泡法，以白杨梅泡出来的效果最佳，其他次之。这种特殊用途的一般喝的机会较少，所以不必泡太多。选一个五斤左右的玻璃缸，准备3.5斤左右的新鲜杨梅，将洗净晾干的杨梅放进去，倒入1.5斤左右的白糖(白糖比较容易溶解)，不要加酒，因为杨梅会跟白糖自然发酵，自然会有酒味。然后密封存放一年以上就可以饮用。每次一口杯小半杯即可。

白杨梅

泡过酒的杨梅，完全会被酒味同化，吃起来只有苦涩感，小编建议不要吃。

不过也有朋友说泡酒后的杨梅晒干后用于泡水或者煮水，对于缓解中暑有奇效，小编还没试过，有条件的朋友可以试试看。关于杨梅的更多尝试，大家可以留言建议。