南瓜秧顶部鲜嫩部位习称南瓜头，属药食两用食材，煎汤内服有清热解毒作用，榨汁冲红酒服用，能治胃病，用其汁液涂抹烫伤部位，可治烫伤。以南瓜头为主要原料，制作而成蒜泥南瓜头，脆爽适口，营养丰富。
1.选取南瓜秧嫩头400克、食盐6克及花生油、葱油、红椒、生姜、小葱、蒜瓣各适量。
2.将嫩南瓜头去大叶，择掐成长约5厘米段状，红椒切成约0.5×5厘米条状，生姜切成姜丝，小葱切成长约4厘葱段，蒜瓣捣泥待用。
3.将炒锅放置到旺火上，加清水1000克烧开，将南瓜嫩头和红椒条下入沸水锅中，焯烫1分钟捞起，放入凉水盆中冲凉，控水待用。
4.将炒锅放置到旺火上烧热，加花生油50克左右，待油温至七成热时，下入姜丝、蒜泥，炝出香味后，放入焯烫过的南瓜嫩头和红椒条，放入食盐、葱段，加入适量汤汁，淋入葱油，翻炒均匀，即可出锅。
5.将菜肴盛入盘中，调摆成型。
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