菌菇类素食怎么做

食用菇类的人喜欢称它们是「蔬菜牛排」，原因是它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间。

时下流行一种说法“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃不长腿的(鱼和海鲜)，吃不长腿的不如吃长一条腿的(菌类)”。菌菇类是拥有很多益处的减肥食物，热量低口感好还能够燃烧脂肪。

1.【油浸蟹味菇】

原料：蟹味菇1000g、花椒1茶匙、干辣椒10个、食用油3汤匙、生抽3汤匙、白糖2茶匙

做法：

1、准备好蟹味菇，去除根部，用淡盐水浸泡，用清水洗净。

2、煮开水，下蟹味菇，再次煮开，将蟹味菇取出，沥干水分。

3、准备好花椒与干辣椒，热油，用中小火将花椒与干辣椒煸炒出香味。

4、转大火，下蟹味菇翻炒，让蟹味菇均能被油沾上。

5、转中小火，慢慢将蟹味菇煸炒出水分，最少需要30分钟左右。

6、下生抽，下白糖，将其炒均匀，熄火。

7、待其凉却后，可密封放入冰箱，保存三四天。

小贴士：

用中小火煸炒出蟹味菇时，需耐心，水分充分炒出后，蟹味菇才好吃也易保存。

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2.【菌菇面筋锅】

原料：口蘑 100克，香菇 150克，白玉菇 1盒，油面筋 12个（约50克），生抽 15ML，素蚝油 30ML，白糖 5克，葱姜 适量

做法：

1、香菇、口蘑洗净切块，白玉菇洗净备用，三种蘑菇焯水。（过下热水去除土腥味即可）

2、油面筋用开水浸泡十分钟，准备葱姜

3、锅中加油，加入葱姜煸香

4、加入焯好的蘑菇，翻炒几下

5、放入生抽和白糖

6、放入油面筋和200ML开水，中火煮十分钟

7、放入素蚝油，翻炒均匀，关火即可

小贴士：

1、面筋用开水浸泡是可以去除油面筋的一部分油脂，这样更加健康。

2、一般做面筋时，时间稍短一些就会出现硬心，泡过的面筋就不会有这个问题了。

3、可以根据您的爱好换成各种蘑菇。

4、蘑菇焯水的时间不要长，最好在开水中过一下就要捞出，这样即去除了土腥味，有能保证营养少流失。

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3.【素蚝油菌菇】

原料：草菇，油，青红椒丝，葱白丝，素蚝油

做法：

1、青红辣椒、 葱白丝备用，草菇去根，洗净，从中间切开。

2、锅里放入少许食用油，烧热。

3、放入草菇大火爆炒均匀。

4、倒入一点五汤匙素蚝油。

5、大火炒到素蚝油均匀裹在草菇上。

6 、装盘用青红辣椒丝，葱白丝装饰即可。

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4.【鲜菌菇滑蛋】

原料：鸡蛋3个，平菇150克，胡萝卜半根，色拉油，食盐，小葱

做法：

1、几种鲜菌菇洗净，胡萝卜去皮，切成丝

2、将几种蘑菇和胡萝卜丝放入开水锅焯2分钟后捞出沥干水分，菌菇撕开成小朵。鸡蛋打散

3、把撕好的菌菇和胡萝卜丝倒入蛋液中，调入盐和打匀（可以撒一点点白胡椒粉）

4、锅烧热后倒入油，将混合蛋液倒入锅中，撒一半葱花

5、不停翻炒至蛋液凝固，撒入剩下的葱花即可

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5.【红油杂菌】

原料：杏鲍菇，蟹味菇，白玉菇，金针菇(其他种类的新鲜蘑菇均可)，干红辣椒，花椒，香葱，蒜

做法：

1、将几种蘑菇用水冲洗两遍，烧一锅开水，将蘑菇放入焯至熟后捞出，沥去水分待用

2、辣椒油的做法：将干红辣椒擦干净，掰成小段，和花椒粒一起放入耐热的碗中

3、炒锅内倒入少许油，烧热后，倒入盛干辣椒的碗中，香辣气息马上飘出。待油晾凉即可使用

4、将辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上，再撒上切碎的香葱、蒜末、少许盐，拌匀即可。

小贴士：

辣油不要浇多，淋上一点点就可以。如果不想吃辣的，也可浇上花椒油或香油。

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6.【花雕香菇豆腐】

原料：北豆腐1块，干香菇6朵，青蒜（或蒜苗）3根，姜1小块，大葱1段，大料1粒，花椒8粒，花雕酒40ml，老抽1小匙，生抽2-3大匙，香菇水适量，糖1小匙，香油少许 盐适量

做法：

1、干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半；

2、.豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分（此步可省）；

3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄；

4、青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮；

5、热锅凉油，小火爆香葱姜、大料、花椒；

6、倒入煎好的豆腐，转中火小心轻翻一下；

7、调入老抽、生抽和花雕酒，轻轻翻匀。再倒入香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料（水量不够的话加清水）；

8、大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后倒入青蒜炒匀，再调入白糖、香油和盐，炒匀即可。

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7.【椒盐杏鲍菇】

原料：杏鲍菇，香葱，椒盐粉。（超市售瓶装的那种）

做法：

1、杏鲍菇洗净沥干切滚刀块，香葱洗净切末。

2、锅内水烧开，倒入杏鲍菇，煮1分钟左右，煮好后凉水并充分挤干。

3、锅内油烧至八九成热，倒入杏鲍菇炸至浅黄色捞出。

4、锅内油再次烧热，继续倒入杏鲍菇炸至金黄捞出。（第二遍炸的时候，火不要太大，时间也不要太长，以免炸过头，焦掉。）

5、炸好的杏鲍菇沥干油份。

6、锅内留底油，烧热后倒入香葱末爆香，继续倒入杏鲍菇，撒入适量椒盐粉炒匀即可。

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（菜谱均选自网络）