2017年10月4日，上海，很多朋友习惯把放在冰箱里冷藏的牛奶加热后饮用。不过你们有没有遇见过倒在杯子里还很正常的牛奶，在微波炉加热后，结成了块状？牛奶成了豆腐花和一点点水？大家遇见过这种情况么？
今天早晨在家给娃热牛奶，结果牛奶成了牛奶冻，当时第一反应是牛奶坏了。但是闻了一下，并没有酸味或者其它异味，再尝了一点也没有变质的异味，还是牛奶味儿，只不过是半固体状的牛奶。
牛奶是10月1日购入的，保质期到10月6日，明明在保质期之内，怎么就成了这样。在询问了身边的朋友并查阅了相关资料后。终于找到了答案：原来是牛奶变性了，并不是变质。牛奶放置时间长了长细菌，牛奶变酸，导致蛋白易沉淀，加热促进这一过程。
具体来说，牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60——62度时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。
从学术上说，在微波炉里加热牛奶这种情况，是蛋白质发生了变性，不是变质（时间那么短，不会发生一般霉变，变酸的情况，） 简单的说，就和你煮鸡蛋，鸡蛋变成固体是一样一样的道理。
当然，新鲜牛奶并没有细菌增殖产酸这一情况，自然加热也不会结块成为牛奶豆腐脑。不过，在保质期内的牛奶如果加热出现了这样的情况，您还是可以放心食用的。还有的朋友喜欢把这样结块的牛奶伴糖或者伴蜂蜜一起吃，据说口味更佳。
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