见手青学名红牛肝菌，是云南比较常见的一种野生菌，口感嫩滑，营养丰富，是一种食用价值比较高的菌类。不过，因为其有一定的毒性，许多人都对它谈菌色变，也经常在新闻中见到吃见手青中毒的报道。不可否认，见手青是有毒性的，用手一碰变成青色，就是毒性的显性，那么大家就好奇了，既然是“毒”菌，为什么“不怕死”云南人依旧大快朵颐呢？其实，笼统地把见手青称作“毒”菌，就冤枉它了，它与真正的毒菌的区别在于，只要做法适当，它就是无毒的，这个就像河豚一样，做法对了，就是一道不可多得的美味。下面，我们就来看看见手青的无毒烹饪办法。
见手青
烹饪见手青的要诀，其实就是一个字“熟”，熟了，毒性自然就没有了。保证熟，云南人通常用以下几种方法：
1、见手青不同于其它，烹饪只能炒和炖，炖的时间要长一些，建议炒食，更安全也更美味切记千万不要凉拌啊；
2、切的时候要考下下大家的刀法了，一定要细心，厚薄要均匀，尽量摊开一片片的，避免重叠，不然就会增加见到小人、小星星的风险了；
3、炒见手青的时候要用大量的油，并保证高温烹煮，否则容易中毒；
4、翻炒的时候，一定要注意不能在锅铲上有余留，一定要均匀受热不停翻炒；
5、云南人通常炒见手青都会放一些蒜瓣，认为蒜有解毒的功效的作用，是否真实不知道，不过相信几辈人的实践总是没错的。
好了，做法给大家介绍完了，需要重点提醒的是，不熟悉见手青及其烹饪方法的朋友切勿轻易尝试，也不要为了见小星星和神奇的景象而刻意冒险，生命可贵。如果吃了见手青，有中毒迹象，一定要及时就医哦。
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