摄影/钦州Jessica@钦州吃嘢公司
钦州嗦粉指北 Vol.03
#钦州美食# 我从来没有去过浦北，但听身边浦北朋友描述浦北美食的时候，他们眼睛是闪着光的。
浦北冻粉、水糕、糖搅@、炸肉、藕夹....在钦州的浦北人，从不吝于对家乡美食的夸赞，也一直搜寻着最符合自己期待的浦北风味。
前段时间，这家浦北风味小吃店供应上了冻粉，这可乐坏了浦北人了，不用奔回老家，在这里也能吃上一碗家乡味。
冻粉对于浦北人
究竟是种怎样的存在？
就像柳州人对螺蛳粉的感情一样，离不开，忘不了。在外地呆久了，回到家都要吃上一碗粉才心松。一碗冻粉，已经成为了他们的生活必需品，一种生活符号。
冻粉不是冰冻过的粉，也不是夏天吃的糖水凉粉，是一种凉拌粉。
一碗特色风味粉，是民间智慧的结晶，融入地方的历史、文化、情感和个性，你或许无法说清它是否能以偏概全地代表一个地域文化，但它在美食文化有着不可取代的地位，是多数广西人不置可否的。
从人到味道
这家人把“香蕉之乡”搬来钦州
店主是地道浦北人，之前在浦北那边开了十几年的饮食店了，如今在钦州定居，也把老手艺搬来了钦州。餐饮这一行，食材是主料，情感是佐料，想要做得地道，二者缺一不可。
粉是每天早晨从浦北运送到钦州，售完即止。
为了做好这碗粉，麻烦是麻烦了点，但是不用浦北的粉，做出来的感觉都不对。
来自浦北的特制的米粉，薄得能透光，像绸子一样滑，粉质够薄且又韧性。这种粉是不能放热汤的，过热汤就会碎掉了。
冻粉没有固定的配菜，也没有什么复杂的配料，在浦北吃冻粉一般是放叉烧、罩（炸）肉居多，也有人放扣肉...
云鼎坊这里有叉烧、牛腩、香菇肉末、隔山肉可选。
虽简单随意，但也肉欲十足！大片的叉烧，浓香的酱汁浇在上面，我真的迫不及待要大快朵颐了！！！
万能香菇肉末炸酱，用来配冻粉也很棒！店里阿姐手一点都不抖，一勺就是满满一大勺。
吃辣么？
店主自家做辣椒酱，很ging的噢
每次来这里吃粉我都要加一点小菜和辣椒酱，芋蒙酸菜统统都来一筷子，辣椒酱柠檬酱油辣椒各来一勺！
初见时只是平淡，不像其他食物一般能够直击味蕾，却是需要你不断翻转，才能品尝出其中滋味，厚实而热烈。
简单,实在,便捷又不失讲究
翻转过后才见真味
dong筷子进去，就要马上晃动、翻滚、从最底下往上迅速搅拌，搅拌让酱汁充分地渗透进每一片粉和肉里，这才是吃冻粉的正确方式！
接着赶紧夹一大块粉条，暴风吸入！肉和粉都给得扎实，叉烧每一块都又大又厚的，吃着很满足！
为了迎合钦州人口味，店主还增加了酸甜汁
酥软而不腻的方块牛腩，恰到好处的肥瘦比例让肉汁在齿缝间激荡~拌一拌吃起来！早上一碗滑喉的冻粉，配份炖盅，是浦北人打开早晨的方式。
一门手艺的生命力，是对传统的坚持、继承和升华
对于每一个浦北人来说，偶尔在外地吃上一口家乡的味道，总能从中找到一点慰藉。
不是抵挡不了冻粉的美味，只是抵挡不住那一碗乡愁记忆。
云鼎坊
ADD.石岭路五号宏泽苑E栋07.08号商铺（太阳城沿海螺对面）
营业时间7:30—20:00
人均：10元+
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