众志成城，共谱“邑味”。江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色，组织各市区院校烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨和专家，按照《“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，结合地方传统饮食文化，收集整理五邑地方风味菜品制作菜谱，广泛讨论，编写了《五邑风味菜制作工艺》教材，旨在宣传推广五邑地区饮食文化。全书根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴 3 个特色宴席共 30 个菜品，收集了江门下辖四市三区地方风味点心 36 个和地方风味菜 51 个，图文并茂，内容翔实，通俗易懂，可读性强。“五邑人社”微信公众号将持续为大家推送以上菜式。
韭黄肉丝湿炒面
韭黄肉丝湿炒面是一道吃起来非常美味的粉面类菜品，韭黄加上鲜美的肉丝，还有筋道十足的面条同炒，做法简单，相当美味。
肉丝滑嫩，面条焦香，鲜香味美。
食材（配料）用量
主副料：干面条150 克，里脊肉100克，韭黄40克，芽菜40 克，清水100克。
调味料：精盐5克，白砂糖2克，鸡粉1克， 生抽10克，老抽5克，蚝油10克，淀粉5克，食粉1克，食用油100 克，芝麻油0.5克，胡椒粉 0.5克。烹饪制作工艺1
里脊肉切成长约5厘米、宽约0.3厘米、 厚约0.3厘米的丝状，后用精盐、鸡粉、淀粉、食粉拌匀，加食用油封面略腌制半小时。
2韭黄横切成约6厘米段状。
3干面条放入沸水中，煮开至松散后捞起滤去水分，再用食用油捞拌待用。
4烧镬下少量食用油，下面条用中慢火煎至两面金黄色，捞起滤去油分上碟摆好。
5再烧镬下食用油加热至120℃油温时，下肉丝泡油至刚熟，捞起滤去油分待用。
6原镬下芽菜、韭黄略爆炒，下清水，下肉丝，加入精盐、白砂糖、鸡粉、生抽、蚝油、老抽调味拌匀，再用淀粉加芝麻油和胡椒粉勾芡,最后包尾油淋在煎好的面条上便好。
技术关键1肉丝泡油温度要控制好,用 120℃油温,泡油至刚熟便好。
2煮面条时要加油防止面条粘连。
3煎面要注意火候。
菜品拓展这道粉面类菜品很受群众欢迎，面条可以制作其他菜品，如牛肉炒面、三丝炒面等。
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