绿豆和红豆怎么煮软而不烂,红豆绿豆怎么才能煮得又软又烂

很多人都不知道夏天熬绿豆汤最怕直接下锅煮。今天就把我老爸熬了50年绿豆汤的经验和秘诀，毫无保留的分享给大家。绿豆汤颜色翠绿，快速出沙的秘诀就在以下这几个关键点。

说起绿豆汤大家都不陌生，似乎把豆子和水放锅里煮一煮就可以直接做出来，方法特别简单，但是很多人煮好的绿豆汤，不出沙而且颜色发红，喝起来味道也是怪怪的，究竟是哪一步做错了呢？下面我来教您正确做法。

首先我们准备100克绿豆，先仔细挑选一下，把发霉变质的挑选出去，用清水冲洗两次。之后放在一升纯净水中浸泡半个小时，泡好之后连同水一起放入冰箱中冷冻4个小时。将它冻成一个大冰坨。您别看这个步骤非常简单，他可是让绿豆汤快速出沙的关键，绿豆在经过浸泡之后，里面会有很多的水分，当温度降低之后，水分慢慢结冰，就会将绿豆胀裂开，这样绿豆就可以快速的出沙，当冷冻过的绿豆放入热水中煮制的时候，冷热交替，热胀冷缩的原理也会使绿豆快速的将表皮破裂开。

冷冻好之后，水和绿豆都已经冻成一个完整的大冰块，取一个砂锅或者是玻璃锅，将这个大冰块放进锅中，再往里面加入两升纯净水，之后盖好盖子，先大火将水煮至沸腾，再调成中火煮30分钟。

在这一步关键点有三个。

第1点要用砂锅或者玻璃锅不能用金属的锅具。

第2点放水必须放纯净水。

第3点必须盖上盖子使绿豆汤尽量少接触空气。

因为水的酸碱度和金属锅子里面的铁离子，以及接触空气氧化都会影响绿豆汤的颜色，会使颜色变红。

煮半小时之后用漏勺捞出绿豆皮，当然，喜欢摄取一些粗纤维的朋友也可以省略这个步骤，之后准备一点柠檬。将柠檬汁挤入一些进锅里。增加一些酸性可以使绿豆沙熬好之后放凉都不会变色，同时还会增加一点淡淡的柠檬果香气，使口感和风味更佳，关火之后可以往里面放上一些冰糖，稍稍搅拌一下，等到冰糖完全融化就可以食用了，夏天可以多熬一些放在冰箱中冷藏。它的口感会更好。

要到温热不烫口的时候，就可以直接盛入碗中食用了，熬好之后绿豆汤尽快使用，最好不要隔夜，否则里面会产生对人体有害的亚硝酸盐，那如果我们一次性做的绿豆沙比较多，吃不完应该如何处理呢？

其实非常简单，将绿豆沙放在火上继续加热，加热到微微沸腾的时候，往里面加入一碗用一勺糯米粉5勺清水搅拌而成的糯米粉糊，一边倒，一边搅拌，全部倒完之后，再熬煮5分钟让其完全煮熟，这时候你会发现糯米糊和绿豆沙完全融合且锅内的绿豆沙变得特别浓稠，这时候再往里面加入100毫升牛奶，30克炼乳搅拌均匀之后关火，晾到温热不烫手的时候，将它倒进去雪糕模具中插入小木棍，放入冰箱中冷冻三小时以上，它就是我们夏天经常可以吃到的绿豆沙冰棍了，加入了糯米粉糊可以使整个状态变得特别稳定，绿豆沙或者绿豆颗粒不会沉底，且可以让绿豆冰棍做好之后，中间不会出现冰碴。

好了，按照这个方法相信您一定可以做出一道颜色碧绿口感清爽的绿豆沙的，夏天经常喝一些绿豆沙不仅清凉祛暑气，还能够补充身体所需的水分和营养，感兴趣的朋友一定要试试这个方法哦！而除了绿豆沙，用绿豆还可以做出超级多的美食。

因为本身绿豆就是一种富含蛋白质、淀粉质和多种维生素的食材，除了绿豆沙。他还可以做......

1. 绿豆糕：把绿豆泡软后加水煮熟，加入适量的糯米粉、白糖和椰浆，再蒸一会儿就可以做成又软又糯的绿豆糕了。

2. 绿豆糖水：将绿豆泡发后，加入少量水和冰糖，慢火煮至绿豆变软成糯，加入柚子皮等调料增加香味和口感。

3. 椰奶豆沙：将绿豆煮熟后加入适量的椰浆，再加入一些糖和白芝麻搅拌均匀，制成纯正的椰奶绿豆沙，也可以加入其它水果或杏仁等食材增强口感。

4. 绿豆饼：将绿豆磨成粉，加入少量水和糖，搅拌成面团，擀成小圆饼，放入烤箱中烤制即可。也可以将绿豆面团放入油锅中炸成金黄色的绿豆饼。

5.绿豆芽：将绿豆洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，然后倒出水，用纱布包裹，放置在通风处或暗处，每天两次用清水喷洒以保持湿润。3-5天后，就可以长出嫩绿的绿豆芽了。绿豆芽可以用来烹饪各种菜肴，可以清炒、炒面、炒饭、炒菜、做凉菜或加入汤中。绿豆芽还可以加入到沙拉和三明治中，味道爽口，健康美味。

6.绿豆粉皮：将绿豆粉倒入大碗中，倒入清水，搅拌均匀，注意不要有结块。将调好的绿豆糊搅拌均匀，入锅加热，用中小火煮至绿豆糊逐渐变浓稠。让煮好的绿豆糊冷却几分钟，倒在平底的碟子里，放在蒸锅里蒸 10 分钟，取出晾凉。切成薄片状，放在深碗里，加入少许盐，还有适量的开水，搅拌均匀。然后在平底的锅里待油热，加入薄片状的绿豆粉皮，快速煎炸，煎至两面金黄即可。绿豆粉皮制作简单，吃起来口感柔软细腻，清香可口，一般都可以搭配韭菜花、豆腐白、肉丝等配料一起食用，增加色味层次。

7.绿豆凉粉：将绿豆粉放入锅中，加入适量的水，搅拌匀至没有颗粒，放到一边备用。然后将糖和水放入锅中，煮至糖融化，略微凉一下。将糖水倒入绿豆粉中，搅拌均匀，再加入蜂蜜搅拌均匀。将绿豆粉糊倒入平底容器中，放入蒸锅中蒸10-15分钟。将蒸好的绿豆凉粉放入冰箱中冷却 2-3 小时，切成块或丝状。如果喜欢，可以在凉粉上撒上一些花瓣装饰，例如玫瑰花瓣，就可以更加美味养眼了。

这些美味是不是想起来就觉得好有食欲，当然这些美食也都是我吃过见过的，还有很多我没听说过的用绿豆做作的地方美食，朋友们有什么好吃的做法么？欢迎评论区留言和大家分享。

今天绿豆沙和绿豆的美食分享就先到这了，希望我的文章可以在这炎炎夏日为您带去一抹凉意，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读，我们下期再见~