这是因为绿豆汤里含有多酚类化合物，接触氧气后会变暗红。如果想要煮一锅黄绿色、色泽亮丽的绿豆汤，下面这些操作会很有用。
▌01 · 尽量不要用自来水
我国绝大多数地区的自来水是弱碱性的，用来煮绿豆汤很容易让汤色变得暗红。可以考虑选择过滤过的自来水，或者纯净水。也可以在水里滴入几滴白醋或柠檬汁，最终的目的都是，尽量让煮绿豆汤的水是中性的。
▌02 · 煮的时候避免开盖
开着盖子煮绿豆汤，会增加绿豆汤和空气的接触，没过多久就氧化变暗红了。
▌03 · 不要用铁质容器煮
铁质容器在煮的时候会释放铁离子，铁离子会和绿豆汤里的多酚类化合物发生反应，不仅会影响色泽，还可能会影响口味。
▌04 · 减少煮的时间
把浸泡过的绿豆，放入沸水中，再次沸腾后用小火焖煮。这样操作可以减少煮的时间，更有利于色泽的保持。
▌05 · 煮完后及时加盖
煮完的绿豆汤，如果敞开着，也会和空气中的氧气接触，很快也会变暗红了。所以煮好的绿豆汤应及时盛于密封容器中。
比如我就很推荐大家用压力锅来煮绿豆汤。不仅可以大幅缩短煮的时间，还能完全避免在煮的过程中和氧气接触。
煮好的绿豆汤如何保存？
喝到肚里… hhh
煮好的绿豆汤如果不是马上喝的话，建议装入密封容器，待冷却至室温后入冰箱冷藏保存。
这样操作可以有效避免和氧气过多接触，避免汤色暗红。并且，由于我们喝冰镇绿豆汤的时候，大多是从冰箱取出后是直接饮用的。如果绿豆汤本身在降温的过程中，敞开暴露在环境中，会增加细菌污染的风险，喝了冰镇过的绿豆汤可能会拉肚子。因此煮完立即盛入密封容器，还可以最大程度的保证食品安全。
煮绿豆汤啥时候加糖？
✅ 煮完出锅前再加糖。
过早加糖会延长煮的时间。这是因为加了糖的水浓度高，更难渗透入绿豆内部，反而会延长了让绿豆开花的时间。
煮绿豆汤一定要加冰糖嘛？
因人而异，看你喜欢。
有些人的味蕾非常敏感，能够吃出白砂糖和冰糖的差异，挑你喜欢的口味就行。当然如果吃不出差异的，家里有什么用什么就行。至于冰糖能降火的言论，不要当真。
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