小笼很常见
但三色花式小笼包你见过么?
很多老饕一看就知道，这款小笼出自于南翔的古猗园餐厅。
店内除了原味小笼、还会推出季节限定款、五彩斑斓的全家福……
有一说一，三色杯小编是吃过不少，各种彩色的小笼在上海滩上也是不足为奇……
但在老字号店里，见到一只小笼上呈现红绿白三种颜色，还真是头一回！
这个“小而美”的食物里到底藏着什么样的秘密？
小编这就带你们一探究竟……
这款荷藕鲜肉小笼，是由李建刚大师从荷花颜色上获得了灵感，从而研发出来的！据说也是全国首创哦！
粉紫色代表荷花瓣，绿色为荷叶，白色则为莲藕。刚包好的时候它看上去还有点娇艳~蒸完就变得粉粉嫩嫩了，简直就是小笼包界的仙女！
现在店内由他的徒弟陈海云，现南翔小笼制作技艺第七代传承人，严格把关。
每个小笼都要满足「皮薄、馅大、汁多、味鲜」这四个标准，才算得上一个合格的小笼包。
南翔小笼制作技艺
第七代传承人
古猗园餐厅
陈海云
小编求了好久，终于把秘方给你们讨来啦！下面就请陈师傅教我们制作家庭版的限定三色小笼吧。
食材准备
/ 肉馅食材 / : 250g猪肉、150g生藕丁，50g榨菜末
/ 面皮 / : 250g面粉、45ml菠菜汁、45ml红心火龙果汁、45ml水
此配方约做30个小笼包
店里选用山东马踏湖的莲藕，它以“脆、甜、嫩”的口感脱颖而出！就算蒸完之后，它的口感也不会变粉糯。
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
制作过程
陈师傅说店内的每只小笼包分毫不差，最大限度保证它标准化的品质！
01
第一步：揉面
白色：85g中筋面粉+45ml温水，搅拌成团；
把水替换成45ml火龙果汁，揉成面团，同样的方法，替换成45ml菠菜汁。
将3个面团搓成粗长条，融合到一起。
再次搓成长条。盘起来盖上保鲜膜静置10分钟。
醒好后分割成8g一个剂子，随后均匀的抹上油。
Tips：
▶ 坚持用油台面来制作，这样口感更软更滑。
皮子不要用擀面杖
直接用手按！
接着直接用手掌去按成中间厚两边薄的面皮。
Tips：
▶ 手工压制的面皮富有韧性，更加劲道。
02
第二步：调制肉馅
将三肥七瘦的猪肉剁成肉泥，加入生藕丁、榨菜末、1茶匙（6g）盐、1茶匙（6g）糖、0.5茶匙（3g）鸡精和0.5茶匙（3g）胡椒粉，拌匀。
家庭版可以用高汤（100ml蹄髈汤或者鸡汤）代替皮冻，顺着同一方向搅匀，直至起黏性。
03
第三步：包小笼
每个小笼的标准
皮：馅 = 1:2
每个皮子里放16g左右的馅儿包成小笼包，一般小笼包的褶数为18个左右。自己在家做可能没大师的手法娴熟，可以尽量模仿。
04
第四步：上锅蒸
水开后，蒸十分钟就能上桌咯！
Tips：
▶ 品尝南翔小笼，记住这两句话：
1. 轻提，慢移；
2. 一口开天窗，二口喝汤，三口吃光。
馥郁的鲜咸夹裹着淡然的甜脆，一口下去，很有夏天清爽的感觉哦！
南翔小笼不仅是一道小吃，更是海派文化的一种象征！
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