夏天，天气炎热，一般都喜欢吃些清淡的食物，在我们家，相比肉类，蔬菜类更来得受家人喜欢，尤其是孩子，对蔬菜很有好感，特别喜欢吃，平时炒一盘菜的话，他要吃上一半。但夏天的蔬菜，因为气温高，雨水少，所以吃上去的口感要差很多，因此，我炒的时候就会加上些菌菇类的一起炒，这样，不仅营养丰富了些，口感也更加好了。而在我们平时常见的一些菌菇类中，常见的就是像金针菇，蟹味菇等，但还有一种菌菇，也是我们家吃得比较多的，相比其他的两样，价格要贵好多。
它就是秀珍菇，秀珍菇又叫袖珍菇、小平菇、姬平菇等。它和凤尾菇不同，小巧玲珑，肉质脆嫩，纤维含量少，口感很好，而且营养丰富，其所含有的多醣体被验证具有抗肿瘤的功能，其子实体内又富含优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素，是一种营养价值极高的珍稀食用菌，有“菇中极品”的美誉。秀珍菇蛋白质含量，接近于肉类，比一般蔬菜高3-6倍，还有一些人体没有的氨基酸类，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。所以，试着把它和青菜一起炒，没想到，炒出来的青菜特别鲜美，而且菜也更加软糯，孩子特别喜欢吃，做法也简单，一起来看看吧！
【秀珍菇炒青菜】
材料：青菜2棵，秀珍菇100克，盐适量，糖少许，油适量
做法：1、准备好材料，青菜2棵，秀珍菇100克。
2、青菜买回来后去掉外面的老叶，清洗干净后切成丝
3、秀珍菇同样清洗干净后稍切小。
4、锅中倒入适量油，先把青菜放入锅中。
5、翻炒均匀后放入切好的秀珍菇一起煸炒。
6、炒至青菜开始变色变软，秀珍菇出水，加适量盐调味。
7、炒匀后再加少许糖调下味后就可以熄火了。
8、鲜美软糯，营养丰富的素秀珍菇炒青菜，比肉还好吃。
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