正宗沙县小吃扁肉配方是(沙县小吃系列之扁肉)

#夏日生活打卡季#

沙县小吃不知道大家喜不喜欢去吃，之前上班租房的地方楼下就有一家沙县，它的种类非常多，每次上班下班都会选择在哪里吃一顿，印象最深的应该是扁肉，口感Q弹，有浓郁的蒜香，吃着很过瘾。这种扁肉是由馄饨演变而来的，属于闽菜系。每个地方的叫法都不一样，制作工艺也不同，有些可能是改良过的，后面慢慢就变成了当地的特色美食。这次要分享的就是沙县的这道热门小吃扁肉。

做法跟馄饨差不多，就是馅料的做法不太一样。这种馅料非常细腻嫩滑，跟做肉丸子的馅料差不多，基本看不见颗粒感，有人喜欢这种口感，也有人不喜欢。大多数人喜欢那种带颗粒的肉感，吃到嘴里才实在。不过这种扁肉口感香脆Q弹，没有试过的一定要尝试一些，这次会分享详细的配方，味道非常好，学会都可以出去摆摊了。

整道步骤还是比较简单的，主要需要一个破壁机或者绞肉机，能把肉搅拌到细腻看不见颗粒那种，最好就是用破壁机，搅打效果非常好。20分钟不到就能做法，做肉馅五分钟左右就能搞定。最后就是包好再下锅煮，做法家常，味道好，有高汤做汤底那会更好。感兴趣的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

300克猪腿肉，5克盐，5克鸡精，适量胡椒粉，100克冰块，一头大蒜， 5克白糖，2克小苏打，适量扁肉皮。一勺虾油，一小勺鸡精，一勺葱油，一把葱花。

【制作步骤】

1.准备一块猪前腿肉，这个部位口感弹一点。先切成小块。

2.放入破壁机中，加入5克盐，5克鸡精，适量胡椒粉，100克冰块，选用果蔬健，搅打一两分钟。

3.接着再加入一头大蒜， 5克白糖，2克小苏打，再次开启果蔬健，搅打一两分钟。

4.全程五分钟左右，搅打细腻有光泽就可以了。冰块一定要加不能省略。这是Q弹的关键。

5.准备适量的扁肉皮，没有就买馄饨皮。

6.包法随意，只要不露馅就可以了。对折对来，再两头一捏合，非常简单。

7.全部做好了备用。

8.调个汤底。碗中加入一勺虾油，没有的就用生抽酱油，再加入一小勺鸡精，一勺葱油，一把葱花。

9.最后倒入刚烧开的开水，有高汤的就加高汤。

10.起锅烧水，水开之后下入扁肉，煮到定型之后再搅动它，让它受热均匀。

11.因为里面加入了冰块跟小苏打，后面它会膨胀起来。全部浮起看起来变大就可以出锅了。

12.捞出来放入前面的 汤底中就可以了。

小贴士：

1.这个汤底可以根据个人喜好来调整，主要自己喜欢吃的就可以了。

2.有专门的扁肉皮，没有的就买馄饨皮，差不多的。