鸡蛋是我们日常生活中最常见的营养食物，不只是做法多样，携带也很方便，是很多人必备食物之一。
那么我们每次购买很多鸡蛋之后如何冷藏呢？是直接放在冰箱里？
众所周知，基本上所有冰箱的侧门上通常都会有一个蛋架，让我们可以将鸡蛋从蛋盒中取出后，放到蛋架上冷藏保存。
但近期对于鸡蛋是否应该摆在蛋架上，出现了许多不同的意见。
超市销售的常温鸡蛋，为什么买回家要冷藏？
我们在超市买盒装鸡蛋时，可以看见有些品项是在常温环境下做销售，那为什么我们买回家却要放入冰箱冷藏呢？
那是因为鸡蛋表面充满了被称为“气孔”的小孔，大约有1万个。当温度变化大时，鸡蛋会较容易发生“结露”的状况，而结露时产生的湿气，会覆盖住这些气孔，并让细菌更容易附着在鸡蛋上，也较容易导致鸡蛋变质。
超市有些鸡蛋之所以放在常温下销售，就是为了防止结露。
在常温下出售的鸡蛋，在运送时基本上都会尽量保持恒温，不会有太大的温度变化，因此不会有结露的情形，而且在超市销售时，超市的冷气也不会让周围环境出现很大的温差，因此鸡蛋是安全的。
那这是不是意味着只要能保持温度恒定、避免鸡蛋结露的话，买回家后就不用冷藏，只要放在常温下就好？
答案是否定的，就算2个条件都有达到，鸡蛋在常温下还是没办法保存较久的时间，因此还是建议将它们存放在较凉爽、温度也较恒定的冰箱冷藏室中，才能延长保鲜。
鸡蛋的正确冷藏方式为何？
因为大部分的冰箱冷藏室都有鸡蛋架，这也就导致了很多人习惯性的把鸡蛋直接放到鸡蛋架上，这样做法之所以错，就是因为鸡蛋架基本都位于冰箱的侧门上，开关冰箱门时，会让侧门的温度直接上升，从而导致我们刚才所说的结露。
那鸡蛋的正确冷藏方式为何呢？
其实很简单，就是我们要冷藏保存鸡蛋时，直接把鸡蛋连同外盒一起，放到冰箱冷藏室的稍微靠里面一点就可以，这样就可以有效的防止开关冰箱门时带来的温度差。
讲完鸡蛋的冷藏方式，我们再分享一个最常见的西红柿炒鸡蛋的做法：
各位家里的餐桌上最常出现的鸡蛋菜品，应该就属西红柿炒蛋了。因为食材容易取得，步骤也相当简单，常成为初学者的入门菜品。
不过这道菜虽然看似简单，要注意的细节也是不少。其中鸡蛋与西红柿必须分开炒，先将鸡蛋以中小火翻搅至半熟（记得不要用力翻炒，否则蛋碎掉会失去口感），将半熟鸡蛋先起锅，再将西红柿下锅炒至稍软，最后加入鸡蛋一同拌炒后起锅。
食材：
西红柿1个、鸡蛋2颗、牛奶50g、蒜末少许、番茄酱适量、盐适量、糖适量。
做法：
1、西红柿要切大块一点，防止翻炒时，西红柿完全化掉。
2、炒鸡蛋：鸡蛋跟牛奶拌匀，在油稍微热时下锅，待鸡蛋微熟再翻炒，炒至蛋九成熟盛出备用。
3、热油炒西红柿，西红柿在油热后下锅，加入蒜末一起翻炒，待西红柿稍熟变软后，用锅铲切成小块（喜欢吃大块西红柿的可略过此步骤），加入番茄酱炒出酱香后，加入适量的盐、糖，最后倒入鸡蛋，翻炒出锅。
注意：炒鸡蛋的时候要小火慢炒，不要把蛋炒焦。
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