人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
在我们吃的诸多食材中，大多会有季节性，比如春天的荠菜、夏天的莲藕、秋冬的萝卜。但接下来讲的这个菜，一年四季都不过时，北方人特别喜欢用它包饺子，但是南方独爱炒着吃。不过时的蔬菜，四季常青，而且越割长得越好。
在《说文》中是这么解释的：“一种而久者，故谓之韭。”啥意思呢？韭菜可以长久生长，你割了一茬还会长出新一茬，所以读音和”久“相同。虽说大家经常吃韭菜，可是很多却并不知道，据今至少有2500年的栽培历史，而且古人说的”五菜“（葵、藿、薤、葱、韭），到今天为止，也只剩葱和韭了。
能够流传至今，可以看得出，韭菜的生长能力是特别强的。它作为一个庞大的家族，有韭菜、韭薹（韭菜苔）、韭黄、韭花，除了韭菜一年四季均可使用之外，其它的大多会有一定的季节性，比如今天讲的韭菜苔，它和韭菜是“亲戚”，5元一把，秋天正大量上市，脆甜爽口下饭香。
韭菜苔是以食用花薹为主的一类花韭，它的花薹长而粗，吃在嘴里有点像蒜苔，但是又没有蒜苔的刺激性，比较的鲜甜带着脆感，它的最佳食用时间，应该是在秋季。韭菜苔和韭菜，其实食疗作用是差不多的，它们都含有抗菌作用的甲基蒜素，而且其膳食纤维、铁、锌、硒含量都比较高，而脂肪这些却相当的低。
整个的韭菜家族，人们都非常喜食。尤其是韭菜本身，而韭菜苔、韭菜花根据不同的地方，采用的烹饪方式也不一样，在我们本地，吃韭菜苔有两种方法，一种是直接腌制着吃，俗称：“生吃”；另外一种熟吃，就是搭配腌制好的酒糟鱼，利用酒糟的鱼香味，把它烹饪熟透，吃起来香甜脆辣集于一体。喜欢的话看看这道鱼香韭菜苔吧。
【鱼香韭菜苔】
食材准备：酒糟鱼1小碗、韭菜苔1把、蒜瓣2个、姜末
辅料：植物油、盐、味极鲜2勺、鸡粉2克
制作过程：
1、酒糟鱼是利用酒糟和处理好的青鱼腌制的，它比较的硬，但是越嚼越香，本地很多家庭都会制作。
2、韭菜苔，选择那种没有开花的，把它清洗干净以后，直接切成段，挑选的时候老嫩直接会影响最终的口感。
3、锅中放入植物油，烧热以后，放入少许的蒜瓣还有切好的姜末，再把我们准备好的酒糟鱼倒进去翻炒。
4、大火快速翻炒，把它炒香，接着倒入我们切好沥干水分的韭菜苔，这个是非常容易熟的，所以颜色变青翠的时候就可以调味了。
5、放入少许的盐，再加入味极鲜2勺，接着放入鸡粉2克，盐的话不要放的太多，本身腌制的鱼就有盐味。
6、炒匀炒至入味，关火出锅，一道营养美味的鱼香韭菜苔就制作完成了，脆甜爽口下饭特别的香，很适合秋天吃。
食刻tip：
1、韭菜苔虽然现在正当季，但是挑选的时候需要注意一下，一定要尽可能的选择鲜嫩的，这样吃起来才比较的脆。
2、鱼香并不是大家想象中的鱼香汁，而是青鱼肉和酒糟一起腌制以后的腊鱼，它属于甜辣味，比较的劲道。
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