假期里回到婆婆家，闲得无聊，于是跟着亲戚一起出门摘野菜。在农村里，漫山遍野的野菜可多了，野葱、蒲公英，苦刺心，野芹菜，不一会儿就摘了一大袋子。摘苦刺心的时候，亲戚告诉我，苦刺心也叫一百针，这种带刺的野菜，在农村里很多人都看不上，担心吃的时候被刺扎到嘴，宁愿不吃。其实，苦刺心嫩梗上的刺并不硬，煮熟以后也是软嫩好吃的。
苦刺心，学名叫刺五加，是一味中药，它可是个宝，跟人参是近亲，很多人却不懂。苦刺心含有多种氨基酸、维生素、纤维素、胡萝卜素，食用后有清热解毒、清肝火和促进消化的好处，潮汕人常用它来做苦刺肉丸。我喜欢用它来煮汤，鲜嫩开胃清肝火，好处多多，春季不吃真是太可惜。今天就给大家分享一下苦刺心肉丸汤的做法，需要准备的食材有：苦刺心 适量，肉丸 5个，食用油 几滴，盐 适量。
先给大家看一下苦刺心，就是图片上这种带刺的嫩芽，它的嫩叶一般是3瓣，老叶会长成5瓣，摘的时候摘10厘米以内的长度，用指甲能轻松掐得动的地方就是嫩的。
摘回来的苦刺心挑选一下，叶子太老的摘掉，有虫洞的也不要。苦刺心在不清洗的情况下，用保鲜袋装起来放冰箱冷藏，放一个星期还鲜嫩如初。
把苦刺心的叶子和嫩芽摘下来，带刺的茎梗先不要扔。叶子和嫩芽、茎梗分别清洗干净。
肉丸对半切开，再切出花刀。肉丸可以换成猪肉、猪肝或者排骨之类，要是有高汤会更好。
砂锅里加适量的水烧开，放入茎梗部分煮2分钟，捞出来扔掉。
把切好的肉丸放入锅里，煮上大约2分钟，放入适量的盐搅拌到融化。
锅里加几滴食用油或者芝麻油，把苦刺心的叶子和嫩芽放到锅里，煮大约1分钟，叶子烫到变色就可以关火了。
煮熟的苦刺心吃第一口的时候会觉得有些微苦，细细回味清甜回甘，越吃越美味。农村这种野菜很多人看不上，富含氨基酸和维生素，煮汤喝好处多。这野菜是个宝，很多人却不懂，鲜嫩开胃清肝火，春季不吃太可惜。
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