厨师长教你地三鲜的家常做法教程

地三鲜是一道东北的传统名菜，这道菜以土豆茄子和青椒来搭配，简单家常的食材炒出来鲜香无比的味道，其缺点就是要把茄子和土豆过一下油，就违背了现代人清淡健康的饮食规则。

学会偶尔吃一次或是有朋友来做客炒上一盘，即下饭，又显得主人好客，我们今天就分享一道地三鲜好吃简单的做法，喜欢做饭的朋友可以先学起来，过年过节的为亲人朋友露一手。

第一步：首先我们准备一下食材

土豆一个清洗干净，削干净外皮，切成滚刀块，泡在水中，土豆泡在清水中避免在空气中氧化变黑。

长条紫茄子一个，清洗干净，切成滚刀块，放在盆中。

青椒三个清洗干净，斜切成片，红椒半个用来配色。

大蒜几粒切成片，生姜一小块切成姜片。

从水里面捞出茄子，沥干水分，放在盆中撒上干淀粉，裹上淀粉使茄子炸的更加酥脆。

第二步：茄子，土豆过油

锅里倒入植物油，炸茄子时油要足，油温稍微高点，把油烧至六成热，先倒入茄子，开中火，把茄子炸至翻起细小的泡，炸至变色，这样炸出来的茄子不易喝油，炸至茄子变为金黄色捞出控干油。

再倒入土豆，开始炸，土豆不好炸透，开中火，多炸一会，把土豆炸透以后，再倒入茄子复炸一次。

把茄子外皮炸脆，然后和土豆一块倒出控干油。

第三步：烹饪

锅底留底油，倒入大蒜和姜片红干椒一起翻炒。

闻到大蒜的香味以后，倒入青椒，红椒，快速翻炒几下，加入一勺清水，汤汁沸腾以后，倒入食盐2克，白糖2克，白糖主要为了提鲜，放入白糖的量以吃不到甜味为宜，放入胡椒粉1克，蚝油2克，生抽3克，再加入几滴老抽调底色。

最后勾入水淀粉，汤汁变粘稠的时候，倒入土豆和茄子。

翻炒几下，开大火快速收汁，就可以出锅装盘了。

好啦，这道味道鲜美下饭的地三鲜就做好了，喜欢美食的朋友可以试试哟。