随着人们生活水平的逐步提高，大家对饮食的要求也就越来越多了，现代人追求的可不单单是吃饱，更重要的是吃好，吃的健康，现代人的餐桌上每顿饭几乎都会有肉菜，于是炒肉就成了家家户户最常见的一种美食。
也有很多的人，他们其实也是发现了，不管在吵什么样的肉的时候，都是非常容易把这个肉给炒了，吃起来的口感一点都不好吃的，也有很多的人，他们为了能够保证肉质的细嫩感，那么也会加入一些水淀粉，其实对于这个方法也是比较有用的，可是到最后炒出来的口感，吃起来好像并不怎么好，这种感觉会缺少什么东西了。
但是炒肉也是有技巧的，没有经验的人炒肉跟大厨炒出来的肉无论是口感还是色泽都会有很大差别，家中炒肉的时候，人们习惯在炒肉前先用淀粉腌制一下，不过水淀粉腌制出来的肉口感有点不一样，稍微有点发涩，但是又不知道问题出在哪，通过我向一位大厨咨询之后，才得知，人家大厨几乎不会用水淀粉去腌制肉，回来我把大厨跟我说的总结成了三点，接下来我就分享给大家。
首先第一点的就是在腌制肉片的时候要少放盐，如果你的盐放得太多的话，也会导致肉质大量流失水分了，最后鲜嫩感全没有了，就算是你再怎么样吵都不会变呢，另外大家在腌制肉的时候，在搅拌的时候也可以加入少量的食用油，这样的话就会使你炒出来的肉变得更加的嫩。
第二点就是用蛋清搅拌肉片，那么在腌制肉的时候，我们也可以加入一个鸡蛋清，其实这个比放入水淀粉的效果要好得多了，因为裹水淀粉的肉片吃起来并没有什么香味，但是对于鸡蛋清就不一样了，使用鸡蛋清的话能够增加菜的营养，至于第三点的话，那就是肉片是要先过油的，只有把这些腌制好的肉片过油，才能够让你炒出来的肉片吃起来更加入味了。
其实呢，饭饭还是推荐大家尝试用蛋清腌制一下，当然别放太多，这样腌过的肉吃起来非常嫩滑~
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