卤味小吃的做法及配方

每次买鸡，我都会把鸡头，鸡脖子，鸡爪，鸡腿，鸡翅膀，鸡胗和鸡肝留着，攒够一大锅了，卤着吃，比直接炖汤美味多了！ 今天婆婆自家养的鸡又给我拿了三只过来，我把它们都卸下来，和以前积攒的一起刚好满满一大锅！趁着周末给它们全部卤上，明天老大上学就可以带走吃了！

用料

• 鸡杂（鸡腿，鸡爪，鸡翅膀，鸡头，鸡脖子，鸡胗，鸡肝） 1大锅（大概有五六斤左右）
• 油 适量
• 冰糖 半碗
• 开水 适量
• 生姜 1大块
• 干辣椒 1把
• 香叶 10片
• 草果 3个
• 八角 6个
• 桂皮 4块
• 白芷 6片
• 肉蔻 8个
• 花椒 1把
• 小茴香籽 1把
• 生抽 2大勺
• 老抽 少许
• 盐 1勺
• 鸡精 2勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 水（或者啤酒） 适量

做法步骤

1、把鸡杂焯水后清洗干净，放入电压力锅内胆中！你看满满一大锅呢！

2、起锅烧油，放入半碗冰糖，中小火慢慢的炒糖色！！（油没过冰糖一点点就可以了！）（也可以根据自己的习惯用水来炒糖色！）

3、等颜色变成深枣红色，倒入适量的开水，此时要注意安全！水糖合二为一！颜色红润漂亮，这样糖色就制作好了！可以用来制作红烧菜品，卤味等！

4、准备卤味所需的大料： 生姜1大块切成片,干辣椒1把，香叶10片，草果3个，八角6个，桂皮4个，白芷6片，肉蔻8个，花椒1把，小茴香籽1把！

5、1大勺郫县豆瓣酱！（我发现卤菜的时候放一勺郫县豆瓣酱进去颜色好，而且味道也特别好！没有郫县豆瓣酱的可以用黄豆酱来代替！）

6、把所有的大料和郫县豆瓣酱放入锅中！

7、倒入刚刚炒好的糖色！

8、放入一勺盐，两大勺生抽，少许老抽，两勺鸡精，加入适量的水！（水没过食材即可！不需要放太多的水！）

9、高压锅盖上盖子，按蹄筋键即可！（我家的鸡，是婆婆家自己养的土鸡，一只鸡就有十几斤，太老了不容易熟，所以我按蹄筋键，如果你们买的市场杂交鸡，直接按鸡/肉键即可！或者放电饭煲里面按煮饭键也可以哦！）

10、卤好了不要急着拿出来，让它在汤汁儿里面浸泡一晚上，再捞起来！这样更入味儿！

11、看看卤好的鸡腿颜色漂亮诱人，尝一口麻辣鲜香，还带着一丝丝的微甜，真是太香了！

12、成品图

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！