宁波的泥螺(宁波哪里有咸泥螺)

#吃在中国#

泥螺

泥螺是个妙物——壳薄味鲜，滋味柔嫩。这种小贝类，在我国只有两个主产地，一个在辽宁东港，另一个就在宁波。

在海涂上挖泥螺的农人

虽然在宁波市场上泥螺一年四季都能买到，但以桃花盛开时所产的泥螺质量最佳，俗称“桃花泥螺”，此时泥螺刚刚长好，肉质鲜嫩而无泥茎，味道也特别鲜美。而中秋时节所产的叫“桂花泥螺”，虽然比不上农历三四月时的“桃花泥螺”，但也粒大脂丰，极其鲜美。

新鲜的泥螺从海涂上采来，洗净表面泥沙，油锅烧到滚烫，倒入泥螺呛炒数秒，仅需要简单的黄酒和葱蒜调味，就是鲜美到“一生难忘”的爆炒泥螺。火候控制尤为关键，时间一长，泥螺收缩过度，口感发韧，不复适口的嚼感。

来不及新鲜食用的泥螺，宁波人有自己的一套保存方法：将泥螺撒盐脱水，倒入黄酒和少许盐，封坛浸渍。在物资不太丰富的年代，这样的一罐泥螺，能放上半年时间，足够等到下一批泥螺的繁衍期。

腌渍好的醉泥螺，口味咸鲜回甜，在酒精长期的浸泡下，贝类特有的氨基酸鲜味被最大化，对没吃过泥螺的人，我通常用“肉感版本的腐乳”来解释它的风味。筷子轻捻起一粒入嘴，浓厚的鲜味和略带刺激的酒味一起从口往鼻腔上冲，赶紧压下几勺白粥，舒舒服服。

醉泥螺，是宁波人的“送粥神器”

几粒泥螺，送一碗熨帖的白粥下肚，鲜美，也果腹。在物资相对匮乏的年代，这一坛子泥螺，是穷人的当家智慧，也支撑起了一代宁波人的味觉记忆。