鸡腱又称鸡胗，是鸡的胃脏。因为鸡腱肉质厚实，味道鲜美，且有补胃健脾的功效，莆田民间自古视之为一个鸡中最珍贵的部分。
把鸡腱剥离了鸡内金洗干净后，用秘制的卤料卤制好，密封保存于陶罐中，愈久愈香，是莆田民间流传己久的一道美食。
关于这道美食，莆仙民间还流传着一段家喻户晓的故事呢！
话说在清代中叶，涵江兴化湾的码头通航到上海江浙一带。航海业的发展，使莆田的特产海鲜干品、桂元等特产运销到南方各大城市，由此催生了一大批巨贾豪商。
当时涵江有林氏家族，拥有一支船队，专门营运莆田的特产，到上海做大宗生意，不出几年，累积家财万千，成为一方富豪。有了钱，林家便计划起大厝，请来了莆田城内著名的建筑师廖明山来建造豪宅。
这豪宅为九厢大厝，雕梁画栋，极尽奢华，廖大师和徒弟们整整忙活一年才告竣工。
这家女主人十分敬重廖大师的精妙工艺和敬业精神，在一年中的十八个传统节日里，共宰了十八只鸡来犒劳他。但廖大师从来没见过他最爱的鸡胗，心里嘀咕，这女主人有点小气啊。
到了大厝落成那天，女主人捧出一个用红布包裹的陶罐，对廖大师说:这陶罐里装着的是我用祖传秘方囟制的十八个鸡胗，请你带回去让尊夫人品尝吧，作为你为我家起厝忙了一整年，夫人在家受苦了，这小小礼物是我家的一片心意啊！
这时候，廖大师才明白女主人是个通情体贴的好人，他把工余时精心雕好的一尊妈祖神像作为回馈之礼，並交待说，请把这尊妈祖神像供奉在你们远航船队的头船上，以后在海上遇到再大的风浪也不怕，有妈祖娘娘护佑，永远平安。
后来，林家的船队供奉着那尊木雕妈祖神像，果然多次遇到狂风巨浪，都化险为夷，于是，海上贸易越做越红火了。
从此以后，鸡胗的故事便广为流传了。鸡胗作为一种感恩知报的名食，成为莆田民间宴请贵客的一道必选佳肴。
本文作者：林成彬
附：作者简介
林成彬，生于1954年8月，福建仙游游洋人。莆田市群众艺术馆原副研究馆员，市非物质文化遗产保护中心原副主任。中国音乐家协会会员、中国曲艺家协会会员、中国民间文艺家协会会员、中国群文学学会会员、中华文化促进会会员、中华佛教艺术品专业委员会常务副主任。退休之后，担任莆田学院工艺文化研究院副院长、莆田市工艺美术协会常务副会长、莆田市传统手工艺商会秘书长、《莆田市工艺美术志》执行主编。
成彬从事文化工作四十多年间，在专业领域颇有建树。先后参与编写或独立撰著出版的书籍有《美丽的兴化湾》《兴化揽胜》《九鲤湖的故事》《妈祖的传说》《农村文明论》《兴化烹调》《中国城市丛书:莆田市》《中国民间舞蹈集成:福建卷》《中国民间故事集成:福建卷》《中国曲艺集成福建卷》《中国民间歌谣集成福建卷》《中国民间器乐曲集成福建卷》《中国民间谚语福建卷》《莆田非遗:保护与传承》《妈祖信俗》《美丽的兴化湾》等二十多种。其中《妈祖的传说》《农村文明论》获省对外宣传图书奖、社科图书奖，《莆田非遗:保护与传承》获市社科图书一等奖。
图中人物林成彬
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