炒肉到底加不加水？这是一个问题，常规炒肉的话都是要加一点水避免外糊内生又粘锅，今天我们要做一个非常规炒肉，不光不加一滴水，而且不用铁锅用砂锅。我们要做的就是只香不油腻的干炒肉片，既简单又好吃。
喜欢焦香口感的人，必须要会做这道菜，接下来我们看一下具体做法。
1.准备带皮猪肉一块打去猪皮
把猪肉切成薄片放在盆中腌制，加入黄豆酱3克、蚝油2克、生抽3克、料酒3克去腥。
搅拌化开调料后取出生姜，切片后挤入3克生姜水，再次搅拌把调料拌匀。
然后盖上保鲜膜静置腌10分钟使肉片充分入味。
准备辅料，大蒜几粒切成蒜片、生姜一小块切成姜片、大葱白一小段切成圈、小葱两根切成小葱花。
2.接着取出砂锅开火烧热
首先在煲汤锅内刷上一层植物油，然后倒入葱姜蒜片翻炒炒出葱香味。
再倒入肉片在锅底铺平，盖上锅盖焖1分钟，焖到肉片变色。
然后掀开锅盖加入老抽2克提一下底色开始翻炒。
肉片随着温度的增高会慢慢的出油，肉片也会越来越薄变的发光有弹力。
翻炒片刻以后肉片的口感还不是很好，继续盖上锅盖焖1分钟。
砂锅的锅底厚，火开的也不大不用担心肉片会糊底。
1分钟以后掀开锅盖继续在煲汤锅内翻炒，翻炒出酱汁，肉片熟了以后勾入一点水淀粉。
再次盖上锅盖焖1分钟左右，然后就可以关火把肉片装在盘中，撒上一点小葱花点缀一下就可以上桌食用了。
做法非常的简单粗暴，利用砂锅受热均匀的特点，不加一滴水，边炒变焖就做出一道美味。
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