教你炒正宗的辣子鸡

十年炒鸡经验一分钟教给你。

老铁们，我在线下开了三家辣子鸡店，今天把炒制辣子鸡的制作方法详细的教给大家。

·第一步，开始起锅烧油，油温五成热的时候把姜放进去，加入花椒大回，把锅润好，姜片炸至微黄。炒鸡不放姜，神仙来了也炒不香。把姜片炸至微黄之后加入男主角，把男主角的心肝宝贝拿出来。

·然后把鸡倒进锅里不要动它，不要扒拉鸡定型到一分半钟的时间，再翻炒至另一面，把另一面也定定型，炒出来的鸡就不会再粘锅了。平时在家里边炒鸡就容易粘锅，非常头疼。把鸡皮炒至皱皱巴巴的时候、微黄的时候，锅底都是虚青虚青的油了，那么鸡就变好了。

·假如干辣椒能吃辣的可以多加一点，干辣椒不能放太早，放早了容易糊锅。干辣椒炒香之后加一百克米醋，鸡的味马上就上来了，大家不要把米醋炒干锅底里，留点底醋，这样的味会更好。

·锅里的汁是这种金黄色的时候，就可以放一勺料酒了，料酒的作用是去腥增香。加入味达美、老抽、生抽各三十克，这时候鸡的颜色就上来了，色泽很红润，大家看一下非常好，这两个大鸡腿是不是很想吃？

·加入开水炖二十分钟，一定要用开水，用凉水鸡肉就容易柴，把心肝宝贝放进去。

·汤汁收的差不多了就可以加入大葱，加入小米辣，能吃辣的就多放点小米辣。

·下面就是灵魂伴侣，枣庄本地薄皮小辣椒，小辣椒放心之后这个小味一下就上来了，蒜瓣、香菜全部都放进去，又辣又香，肉质紧致，色泽红亮的枣庄辣子鸡就做好了。