拍黄瓜如何脆而入味

拍黄瓜如何爽脆入味？黄瓜处理有窍门，3个技巧，轻松做出饭店味

俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，马上就要立夏了，建议多吃些当季的瓜菜，比如黄瓜、丝瓜、苦瓜等，含有丰富的水分、维生素、矿物质，可以给身体补充营养，还有清热解毒、美容减肥、润肠通便等作用，对身体好。

天气越来越热了，很多人都喜欢吃凉菜，拍黄瓜就是很不错的选择，口感爽脆，特别入味。拍黄瓜做法简单，但有些人做得不好吃，黄瓜不够爽脆，而且没味儿。

这是怎么回事？主要是做法不对。大多数人在做拍黄瓜时，都是直接加调料拌一拌就完事了，这和吃生黄瓜有啥区别？肯定是不入味的。今天我就给大家分享一下做拍黄瓜的技巧。

在饭店里，拍黄瓜也是非常受欢迎的小菜，为什么大厨做得那么好吃？只要记住几个技巧，就能让拍黄瓜有“饭点味儿”，吃起来清脆爽口，鲜香入味，下面我们一起来看一看吧。

【拍黄瓜】

准备黄瓜、蒜瓣、小米椒、香葱、生抽、蚝油、食盐、香油、熟白芝麻、辣椒粉、香醋、食用油。

1、黄瓜洗干净，切掉两头，用刀拍扁后切成大块，加入1勺食盐、2勺白糖拌匀，腌制10分钟。小米椒切圈，蒜瓣切末，香葱切葱花，放入碗中加入熟白芝麻、辣椒粉备用。

2、锅里倒入适量油，大火烧至六成热，浇入碗中搅拌均匀，炝出香味后加入食盐、生抽、蚝油、香醋、香油，用筷子拌匀。

3、腌制好的黄瓜，用手挤干水分，放入盘中，倒入调好的料汁搅拌均匀，静置10分钟，即可食用，爽脆又入味，特别鲜美。

【腐竹木耳拌黄瓜】

准备木耳、腐竹、黄瓜、蒜瓣、香葱、白糖、香醋、生抽、辣椒油、香油、食盐、花生米、小米椒、莲藕。

1、黑木耳、腐竹提前用清水泡4个小时，泡发后洗干净，木耳撕成大块，腐竹剪成小段。锅里倒入适量油，放入花生米，小火翻炒一会儿，炒熟后盛出放凉。

2、蒜瓣去皮后切蒜末，香葱切葱花，小米椒切圈，放入碗中用热油泼一下，炝出香味后加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油、鸡精，搅拌均匀备用。

3、莲藕去皮洗干净，切成薄片。锅里倒入适量清水，放入一勺盐，倒入藕片煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分；再倒入木耳、腐竹煮2分钟，熟透后捞出过凉水，沥干水分别用。

4、黄瓜洗干净，切掉头尾，用刀背拍扁后切成大块，放入碗中加入一勺食盐、2勺白糖，用手翻拌均匀，腌制10分钟。黄瓜出水后用清水冲洗一下，沥干水分。

5、把木耳、腐竹、藕片、黄瓜放在一起，倒入炒熟的花生米，淋入调好的香辣料汁，用筷子翻拌均匀，装盘后放入冰箱冷藏10分钟，即可食用。

【技巧总结】

1、做凉拌黄瓜时，首先要选择新鲜的黄瓜，水分比较充足，口感才爽脆。如果黄瓜已经发蔫儿了，怎么做都不好吃。

2、黄瓜不要直接用刀切成块，要用刀背拍，拍出来的黄瓜形状不规则，和料汁的接触面积更大，更容易入味。

3、拍好的黄瓜不要直接加调料腌制，先加入食盐、白糖拌匀（比例1：2），腌制一会儿，杀出多余的水分，这样黄瓜的口感才爽脆，而且鲜美入味。