包饺子的蛋碎怎么做

人人都会包饺子，但鸡蛋碎你确定你会吗？

闺女听说今晚要有超级大月亮，就提议要炒几个小菜，包饺子庆祝，然后一家人齐聚一堂举杯共饮，饭后一起赏月，约上远方的家人一起共同看超级大月亮。

几个小炒爸爸就承包了，可是包饺子可是我的独门绝艺了，从和面，择菜、洗菜，切菜馅，还有那个非常碎非常碎的鸡蛋碎，都是我今天要分享给朋友们的。

好，那我们就闲话少说，咱们开始正题切入。

主要分这么几个步骤：

01和面

我们呢第一要先和面，因为面和好后需要醒一会，面粉适量，冷水和面，就是咱们平时的自来水，包饺子的面要和得软一些，俗话说软面饺子硬面汤（这里指面条）在和面的时候加一点点盐，这样面和出来有劲不宜断裂。面和好盖上盖子先放一边。

02择菜洗菜

择好菜后，洗干净，放到篦子上控干，我一般都放窗户台下面，那边有风吹过来，容易吹得干一些，做菜馅的时候不会杀出汤来。

03鸡蛋碎

鸡蛋碎非常重要，如果炸的鸡蛋碎太大个，放案板再去切碎好像又太麻烦，整得到处都是油，今天我分享大家一个好办法，其实非常简单，首选打开燃气灶，马上给锅里倒上适量食用油，然后把事先准备好的鸡蛋打匀，在锅里的油还没有太热的时候倒入鸡蛋，然后用筷子顺时针搅拌，搅拌的速度要快，因为越快鸡蛋就越碎，切忌一定不能等油温上来，因为油温太热鸡蛋会烹的很大。

04切菜馅

这个时候鸡蛋碎放一边晾着，我们开始切菜，切好的菜放入适量食用油、鸡精、十三香，香油，切忌先不放盐，开始搅拌均匀。

05开始做面剂子

面这会差不多已经醒软了，把面揉的光滑后分成适量小块，然后开始做面剂子，面剂子做好开始擀面皮，这个时候鸡蛋碎也晾凉了，给菜馅加入鸡蛋碎再加入适量食用盐，搅拌均匀，就可以开包了。

06煮饺子

煮饺子也是有讲究的，水烧开后，下饺子，勺子顺着推两圈，中火就行，盖盖煮，水开了掀盖加冷水继续顺着推一下饺子，这样三次基本饺子就熟了。

最后，饺子上桌啦！再来几碗原味的饺子汤，真的是太完美了！

这也是经常从中找出来的经验，真心写出来分享给朋友。