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广东作为一个美食大省，也一样有自己的特色美食。很多人都会觉得广东的特色美食就是白切鸡、盐焗鸡什么的。其实这些都是比较高大上的硬菜，在广东下面的农村还会有一些不怎么出名，却很好吃的特色家常菜。
今天的主角就是这样一道不起眼的家常菜，它的名字就叫芋苗酸，是由芋头梗做成的酸菜。它味道独特，口感一流，一直都是很多广东人下饭开胃的家常小菜。（芋苗酸的腌制方法在最后面）
芋苗酸可以用来炒肉也可以用来炖鱼，现在就跟大家分享这一道芋苗酸炒肉，用来下饭下酒都是非常不错的，而且做法也很简单，应该算是酸菜里面最好吃的品种之一了，一直都是最受欢迎的家常菜之一。喜欢的不妨收藏起来，有空试一下。
【芋苗酸炒肉】
材料：猪肉、芋苗酸、生姜、大蒜、辣椒
调料：料酒、盐、生抽
【详细做法】
1.猪肉清洗干净后，把它切成薄片备用。准备一些生姜、大蒜跟辣椒，把它们都切好备用，大蒜可以用多一点，这样香味比较浓。
2.准备一些芋苗酸，把它清洗2-3次，把多余的盐或者沙子洗掉，然后把芋苗酸挤干水分备用。
3.锅里放油，把猪肉倒进去，然后倒入半碗水，放一点水，油不会溅得那么厉害。开大火把水分蒸发掉，然后转小火把猪肉的猪油煎出来，如果感觉油大多可以盛一些出来。
4.猪肉煎得金黄后，把生姜、大蒜跟辣椒放进去炒香，然后放一点料酒去腥，放一大勺生抽跟一点点盐，盐不用放大多，把它们翻炒均匀后，把准备好的芋苗酸倒进去，继续翻炒3-4分钟就可以了。
5.时间到了，就可以出锅装盘开吃了，这一道家常菜味道很香，吃进嘴里酸中带香，味道是非常不错的，下饭很棒，喜欢的赶紧试一下吧。
【芋苗酸腌制方法】
1.把嫩一点的芋苗割回来，去掉叶子，把芋苗的皮撕掉，然后晒一下，把芋苗晒软，不用晒干，大概晒半天到一天就可以了。（一般痒人的芋苗不要，最好是用叶子中间有个黑点的菜芋）
2.把晒好的芋苗切成小段，加进适量的盐，稍微的搓一下，搓到芋苗湿润的样子，让芋苗充分的沾上盐分。
3.把搓好的芋苗装进罐子里，用力压实，然后密封发酵10天左右就可以了
4.如果想要发酵更快，芋苗腌制一晚后，第二天加进淘米水，然后用东西压着，防止芋苗漂浮。盖上盖子发酵几天就可以了。
5.发酵好的芋苗会变得有点微黄，闻起来有一股好闻的酸味就证明可以吃了
（全程不能沾油，用到的东西都要洗干净，不然白费了，发酵的瓶子用大一点的，防止发酵的时候把瓶子胀破）
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