空心菜出锅就发黑？牢记2个诀窍，空心菜鲜嫩可口，翠绿不发黑
每年这个时候，是空心菜大量上市的季节，2块钱就能买1大把。
空心菜是非常适合夏天吃的绿叶菜，也是我非常喜欢的蔬菜之一。
虽然空心菜在南方一年四季都可以种植，但这个季节的空心菜，是最好吃的，口感非常脆嫩。
空心菜的营养价值
空心菜属于碱性食物，含有丰富的维生素和微量元素，其中钙和钾的含量比很多蔬菜都高。
空心菜当中的蛋白质含量是西红柿的4倍，钙含量是西红柿的12倍，并且粗纤维含量非常丰富，可以说是好吃又兼具营养价值。夏天的餐桌上，可不要错过空心菜。
空心菜怎样炒不发黑
在炒空心菜的时候，不知道大家有没有和我一样的疑问：
每次去饭店点炒空心菜，上桌的空心菜颜色翠绿发亮，色泽诱人，非常好吃；但自己在家炒出来的空心菜却发黑，卖相不好，影响食欲。
明明都是一样的菜，为什么出炉的效果差那么多呢？为此，我还特地请教了厨师长朋友，今天就把我从厨师长朋友那学到的知识分享给大家。
在解决这个问题之前，我们要先弄明白，空心菜为什么炒着炒着就变黑了。
这是因为，空心菜当中含有铁元素，在炒的过程会快速氧化，铁氧化后的红色反应物和空心菜本身的绿色相遇，就会变成偏黑色的暗绿色，甚至黑色。要解决这个问题的办法，就是要减少铁的氧化反应。如果用铁锅炒，空心菜更容易变黑，也是这个原因。
因此，我们下次再炒空心菜的时候，可以试试下面2个方法：
1、洗空心菜的时候，往水里滴几滴白醋，浸泡10分钟，这一步的目的是让醋中含有的醋酸，和空心菜中的铁离子提前发生氧化反应，这样炒的时候，空心菜就不容易黑；
2、炒之前先焯下水，焯水的时候往水里加点盐和几滴油，也可以防止空心菜炒的过程变黑。
懒喵食谱
接下来，给大家分享一道我最喜欢的空心菜家常做法——腐乳炒空心菜，我家夏天餐桌上，隔三差五就能看的它的身影。
【腐乳炒空心菜】
食材：1小把嫩空心菜（只用到茎和叶），1大块腐乳
调料：1瓣蒜、几枚干辣椒
做法：
1、把空心菜发黄的叶子揪掉，用手把茎连带叶子掰开，放到洗菜盆里，用水冲洗几遍冲干净，然后往水里加几滴白醋，给空心菜浸泡10分钟，再捞出来控干水分备用；
2、蒜切末，干辣椒切小段；
3、锅中水开后，加半匙盐和几滴油，放入空心菜，焯水15秒后捞出；
4、热锅加油，放入蒜末和干辣椒，炒出香味后，放入腐乳，加1匙水，翻搅至腐乳化开；
5、倒入空心菜，大火快速翻炒几下，即可出锅。
懒喵总结
1、在白醋里浸泡和焯水这2步，都可以避免空心菜在炒的过程中发黑；
2、空心菜在炒之前要焯水，还有1个重要原因，是要去除空心菜当中的草酸；
3、炒空心菜的过程一定要大火快炒，因为经过了焯水这一步，空心菜已经断生了，翻搅几下，和腐乳汁混合在一起，就可以出锅了；
4、如果平时口味重，可以放2块腐乳，如果觉得还不够味，可以再加点盐；腐乳我用的是南乳，大家也可以用白腐乳；
5、空心菜梗别丢，还可以再拿来炒一个菜。
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