每天用心教大家如何做菜的说说

鸿卤香R。

最好吃的椒麻鸡比例打在视频结尾，今天分享给大家，比例真实有效。

·第一个步骤：白芷20g、黄栀子6个、桂皮30g、沙姜20g、良姜20g、花椒150g、麻椒150g、丁香4g、小茴香20g、香叶8g、三奈12g、草果20g。不好吃你取关我。

鸿卤香的卤料配方比例：

→第一步骤：《鸡的腌制》。选择蛋母鸡洗干净烧去绒毛，开一包盐，放点八角、香叶、花椒，小火慢炒，炒出香味倒出来冷凉。

→花椒干辣椒、麻椒用清水浸泡10分，把花椒、干辣椒、麻椒的比例1：1，去除杂质和涩味，捞出来控干水分。

→挖三勺灌料一勺冰糖，放上鸡爪子封口，用竹签子或者铁签子封口。用炒好的盐给鸡做个按摩，腌制4小时更加入味。

·第二个步骤：《卤汤调制》。

→大骨头和鸡焯倒水加点姜，小火熬2个小时。

→白芷20g、黄栀子6个、桂皮30g、沙姜20g、良姜20g、花椒150g、麻椒150g、丁香4g、小茴香20g、香叶8g、三奈12g、草果20g。

→按照屏幕前的比例来做卤药包。鸿卤香的卤料配方比例。

→草果拍一下去下籽，草果的籽有苦涩味不要。

→卤药包泡10分钟，这样卤出来之后不会发黑。

→23斤的高汤，盐200克、鸡精200克、味精200克、冰糖360克、干辣椒适。

→这一步我们来炒糖色。冰糖500克加2草勺水开小火慢慢时刻注意变化，这是第三个变化。金黄色大泡、枣红色小泡，熬到这种程度就可以加热水了，加5草勺热水，大火烧开熬1分钟。像这种颜色做卤汤红烧菜都可以。

→23斤的高汤下入卤料包先煮半小，这样香料的香味能激发出来。

→然后我们再下入鸡。

→高汤23斤，盐200g、鸡精200g、味精200g、冰糖360g、干辣椒适量、葱油500g、糖色2炒勺。

现在给高汤调味，把屏幕前的调味品全部放卤汤里，再放一斤葱油，炖个东西把鸡压一下，让鸡都泡在汤里面，大火烧开小火慢煮1小时。根据鸡的老嫩程度把握卤制的时长，不加任何色素。卤出来的鸡金黄有食欲，麻辣鲜香色泽诱人屏幕。前的你有没有流口水？适合大中小酒店。按照我这个配方，你开个麻椒鸡管都可以，建议你点赞加收藏，以免找不到冷凉后用手撕烂，加一点卤汤用手搅拌均匀，出锅装盘，再浇一点卤汤。

你学会了吗？