炒白菜炒出来比红烧肉还好吃

白菜炒肉是最常见的一道家常美食，白菜融合肉的香味，猪肉也能吃出白菜的清爽，

那这道菜从做到吃到嘴里，到底需要花费多大工夫？别着急，等我啃完手里这个肘子，老马就带你做一做，哈哈。

在市场里看到这个都剥好的白菜，觉着很好，省着自己剥了再扔，所以就刻意买的这种白菜叶儿，

哪成想，拎着走在路上，好几个邻居竟然问我在哪捡的，真是过分！老马虽然总是倡导节俭……算了，我大人有大量，不计较了，像这样的邻居，我指定不能告诉她们在哪捡的，不对，在哪买的……

虽然已经剥好，但还是需要做点细活儿，回来先把菜白和菜叶想法子分开，剩下的双手直接撕就能搞定，但是菜白别撕得太大，不是说你嘴小，只有这样才能更好地入味儿，

对待昂贵的猪肉，我们总是要先磨磨刀，虽然要有仪式感，但还是要归为常规动作，这个步骤也是为了让右手尽快找到状态，关键还是要给左手提个醒，

毕竟每次切肉片，左手总是处于不利的位置，切得越薄，左手的风险越大，

但是没办法，这一切都得听嘴的，它不喜欢吃肉皮，你也得把皮提前剃掉，只有切好把肉往碗里放的时候，左手才会表现出很积极，

肉片切好，并不是代表没事儿做了，还需要进一步处理下，肉中撒点盐，再放点胡椒还有生抽，

稍微搅拌一下当做掩护，趁鸡蛋不注意，取其一半的蛋清，

随即赶紧搅匀，速度要快，这样才能神不知鬼不觉，

再放点淀粉掩盖一下，这一步也很关键，

做事情嘛，就要做得天衣无缝，最后浇点油才算完事儿，浇点油在下锅炒的时候肉不容易粘连，

在我们家，只要厨房里有动静，胖蒜瓣儿这哥俩是跑不掉的，

每次抓住就得切二九一十八片，连累深山老姜总是受连坐，还得陪它，

还好这次是切丝，也算没怎么受折磨，

这调料“三剑客”，就看大葱态度了，不过大多数情况也会被切成大花儿，权当凑个数，

做完这些，算是齐活儿……故事的第一季就介绍这么多。

“起锅烧油”既是动作也是冲锋的号角，不过这次油需要稍微多些，三成油温，把腌好的肉片放入，

右手可别闲着，赶紧挥勺把它们打散，

等到肉片断生，就可以果断捞出，做美食可以观察性格，万不可优柔寡断，嘻嘻。

锅中留少量油，随手甩入六粒花椒，如果你另外有吉祥数，就按照你的算，

趁着受欢迎的劲儿，再放入三颗干辣椒，如果条件富余，就再多放些，

随即把那个“三剑客”葱姜蒜倒进去，用勺子拨拉炒出蒜香，

接着放入菜白，俗称白菜帮，继续翻炒片刻，

就可以放白菜叶，这时候白菜叶应该不太适应环境，表现出咋咋呼呼，需要慢慢等它踏实下来，

这时候再放生抽，接着就是蚝油，

这时候不管什么盐啦、胡椒啦只要有都可以放，

顺便再来点白糖，然后随便你拨拉还是搅锅，反正把它们调理均匀就行，

这些都完成，记着别把肉给忘咯，哈哈哈，

这时候左手扶锅，然后右手发力来来回回一阵猛搅，心里默默数到10，不会数我教你，1~2~10[呲牙]，

最后来点辣椒油，老话怎么讲的来着，对对，“万绿丛中一点红”，就是这么好看，

欧了，盛出、装盘，简简单单，美味即成，

脆爽鲜香融合得恰到好处，白菜有肉的香，肉也能吃出白菜的甜，色香味俱全，

很合口味，做起来虽然简简单单，但味道绝不打折扣，吃到嘴里的滋味真是美到上头，简直绝了，

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