这几天，天气实在太热了，不知不觉中，夏天已来临。今天，来个应季的苦瓜炒牛肉，苦瓜的微苦，最适合在夏天适当食用。吃不了苦瓜的苦，可以搭配其他食材一起煮，如苦瓜炒牛肉。苦瓜虽苦，但不会把苦味传递给牛肉，而且苦瓜在牛肉肉汁的浸透下，苦味不再存在，而是变得甘香可口。苦瓜炒牛肉，要炒的好吃，还是需要一点小技巧的，苦瓜要先过水，避免牛肉熟了苦瓜未熟，或是苦瓜熟了牛肉却老了的尴尬局面。而牛肉要炒的好吃，一是牛肉的部位要选好，二是牛肉先简单腌制，三是炒牛肉的时候火候要足够大。按照这三步炒出来的牛肉肯定鲜嫩多汁！
【食材】牛肉250g、苦瓜1根（净重300g）、玉米淀粉5g、独蒜2个、芫荽适量、盐适量、油适量
【做法】
1. 苦瓜竖着切，一分为四，去瓤切成厚度约0.5cm左右的苦瓜块。
2. 牛肉选可以炒的部位，我选了匙仁部分，牛肉要请买肉的师傅帮忙切好，一般要逆着纹路。
3. 牛肉用清水冲洗干净，沥干水分后，加入盐（2.5g）抓匀后，再加入一点点玉米淀粉（5g）抓匀，可再加入两汤匙清水，再次把牛肉抓匀，静置15分钟，使牛肉能充分吸收水分。
4. 独蒜去皮切片，芫荽洗净切段。
5. 煮开水，加点盐，下苦瓜。
6. 煮至苦瓜有点透明，将苦瓜捞起过一下凉水待用。
7. 热油，下蒜片，将蒜片煸炒出香味，待油温足够时，下牛肉。
8. 将牛肉快速滑炒至牛肉变色。
9. 下苦瓜，与牛肉翻炒均匀。
10. 可再少许盐与芫荽调味，熄火即可食用。
【小五食记】
我们这有一个说法说新鲜的牛肉最好不用洗，直接烹饪才好吃，但我始终过不了自己的那一关，牛肉带回家还是要重新用水清洗干净。
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