今天我带给大家的是一道传统川菜，回锅肉是经典川菜之一，往期也做过几回了。其实回锅肉呢，有两个兄弟，一个是盐煎肉，另一个就是今天要给大家讲的酱爆肉。酱爆肉是四川的一道特色名菜，主要食材是猪肉，主要烹饪工艺是爆炒。它香带酱味，呈深酱色，四季皆宜食用。在四川家家户户都能制作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
【用料】
主料：五花肉 400g、蒜苗200g
辅料：甜椒50g、甜酱5g、酱油3g、盐1g、白糖3g、花椒10粒、老姜5g、菜油适量
【制作方法】
1 五花肉下锅，锅中加入花椒、老姜、料酒，约煮15到20分钟
2 甜椒切块状，蒜苗斜刀切段，分开装碗备用
3 煮好的五花肉捞出切薄片
4 倒油，肉片下锅，翻炒
5 加入甜酱翻炒，再加入酱油、甜椒
6 依次加入盐、蒜苗头、蒜苗叶
7 关火，加白糖翻炒几下即可出锅
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