没有鸡的鸡仔饼，这座城市几乎人人吃过，是他们心中最有份量的美食
近日看新闻报道，一个华裔妇女过美国海关，她所带的火锅调料被没收，原因是内有鸡粉，其实就是我们做菜用的味精，美国海关认定这是动物制品，不得入境，必须全部没收。网友看了这则新闻点评，如果是带了老婆饼入境，是不是被认为是人贩子被抓起来？还有没有一点鸡肉的鸡仔饼，和鸡没有半毛钱的关系， 是不是也要被没收呢？等等，如果鸡仔饼被没收，那真是太冤了。
没有鸡的鸡仔饼？
代表着中国广东四大名饼之一的鸡仔饼，掐指一算，距今天已经有160多年的历史，年纪不轻，味道却仍然是新鲜，它在广州人的心里代表着记忆、成长和乡愁的味道。如果说广东人有什么人人必吃，那鸡仔饼是逃脱不过的，它甜中带咸，异香惹味的特点是让每一个羊城人为之牵挂的味道。
创建于清朝咸丰年间的鸡仔饼，和很多老字号的美食有同出一辙的故事，误打误撞造就美食传奇。鸡仔饼原名"小凤饼"，清朝咸丰五年（1855年），广州西关姓伍的富家来了客人，女工小凤用糖腌过的肥猪肉，加上香料等拌和，用饼皮包裹，烤制出一种点心招待客人，客人食后赞赏连连，小凤饼也因此得名。
半个世纪后，广州河南（今海珠区）的成珠茶楼当时因中秋月饼滞销，师傅按照小凤饼的制作方法做出了新的月饼，在老广间一时传开了，人人都想尝尝这块咸中带甜、风味独特的点心。
因为小凤饼像雏鸡，另外广东人习惯以“凤”雅称“鸡”，所以也叫鸡仔饼。
鸡仔饼齿颊留香的秘密是冰肉，冰肉是广东点心师傅的叫法，取猪背上最厚的肥膏，切丁后用烧酒与糖一起腌制，腌制数天之后，油脂缓缓渗出，肥腻感全无，如冰一样莹白，做到这一步还不能罢休，再加入南乳、蒜蓉、五香粉、胡椒粉、瓜仁等，慢揉细压成为鸡籽饼最为精华的组成馅料。
腌好的冰肉，用面皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，再刷上新鲜的蛋液。待完成最后一道工序烤制，鸡仔饼就完成了。
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