川味火锅味碟的调制方法

吃火锅重在口味，口味的重要因素来自于味碟，它不仅可以打开你的食欲，令人胃口大开，也可使原料香上加香，入口利爽。今天我就把我知道的一些火锅味碟方法，在这里与大家互相交流学。

1、麻酱碟

准备食材，鲜青尖椒粒 30 克，泡野山椒 40 克，泡红椒 10 克，蒜蓉20克，碎花生仁 30 克，豆豉 30 克，鲜汤1000 克。

准备酱料：豆腐乳少许，芝麻酱少许，火锅底料少许，郫县豆瓣少许

调料：熟花生油少许，红油少许，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。

制作方法

1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂，一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥；豆腐乳压成细泥；火锅底料加鲜汤烧沸，改用小火熬15分钟，打净料渣，留汤待用。

2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、纳入一盆，分次加入火锅红汤，边加边顺个方向搅至稀糊状，加入鲜青尖椒粒。

3、锅内加熟花生油，投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，关火后，晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、味精、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁，搅拌均匀即可。。

折耳根味碟

折耳根碎20 克、香菜末 8 克、蒜茸5克、涪陵榨菜 8 克、酥黄豆10 克，红绿小米椒各5克、食盐 3 克、味精 8 克，加 150 克滚开的高汤搅匀即可蘸食，适合配河鲜火锅。