广东大厨是这样炒地瓜叶的,难怪那么好吃,终于学会了

地瓜叶放以前一般在6-8月份可以采摘吃，现在因为各种保鲜技术，可能一年四季都可以吃到了。

不过具体吃法上，最简单的还是清炒地瓜叶，简单营养，口感爽滑。相比于空心菜，地瓜叶是越来越受到大家的欢迎。

记得小时候，吃空心菜的机会比较多。但是现在去外面聚餐，炒青菜的时候，大家都会点清炒地瓜叶。

可能是因为地瓜叶具有特殊风味，且它含有维生素C、B2等，是人体所需矿物质良好的供给源，相比空心菜会更加丰富营养。

清炒地瓜叶的做法非常的简单，地瓜叶在清炒之前，要记得去掉表皮，不然口感不好。

另外要让地瓜叶出菜后颜色翠绿，烹饪过程中注意两点，第一是要用水淀粉，锁住水分，保持色泽。另外就是炒的过程中要迅速翻炒，不然炒过了菜品颜色会发黑。

很多朋友在做清炒地瓜叶的时候，一直纠结要不要焯水？

其实这个问题很简单，我们只要了解焯水的作用，就可以明白了。

焯水的定义：指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

如果你做的是凉拌地瓜叶，建议焯水后再凉拌食用，如果是清炒，炒的过程中就可以让地瓜叶变得美味，就不需要再焯水了，不然地瓜叶口感不好，整道菜就失败了哦，切记。

清炒地瓜叶

食材清单：
地瓜叶 400克 / 食用油 40毫升 / 水淀粉小半碗 / 蒜末适量 / 盐适量

烹饪步骤

- step1 -

地瓜叶去丝撕掉表皮，没有去丝的地瓜叶含有粗纤维，口感不好。

- step2 -

地瓜叶洗净，起锅下油烧热，下蒜末爆香，再下洗净的地瓜叶，翻炒至地瓜叶变色。

- step3 -

调入食盐后，再次翻炒均匀，最后倒入水淀粉，迅速翻炒均匀后出锅装盘就可以开吃啦。

- step4 -

一盘口感爽滑，好吃下饭的清炒地瓜叶就完成啦。

菊子物语

清炒地瓜叶是菊子姐姐Cooking美味的第687道美食，这道清炒地瓜叶，可以说每个人都在家做过，或者在外面聚餐的时候点青菜有机会点到它，学起来也非常的简单。

如果希望在我们简单的制作方法上再继续优化，建议油的选择上可以选择猪油，会更香的。当然有些朋友说水淀粉加多了，也可以加少点哦。

因为个人喜欢这种炒出来滑嫩的口感，可以根据自己的烹饪经验调整哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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