炒白果的功效与作用及食用方法,炒完的栗子怎么做小零食

炒白果

朋友们都知道，我是个中国文化的爱好者，我的著作包括昆曲、评弹、训诂以及风俗，但是大家并不知道，我却不认为自己是个保护者，我甚至认为这些东西既无法保护也没有必要保护。就像昆曲和评弹，再如何地送戏进小区入校园，也改变不了其逐渐地衰落，虽然歌颂型的新戏、新书其实每年都有，因为只有“创作”才能评级升职加工资，然而这些创作极少流入市场，因为市场不欢迎也不需要。我写如何看懂听懂昆曲评弹的基础文章，但我却并不赞成花大量的精力财力去培养新的演员。戏曲的黄金时代在解放前已经结束，我的主张是全息多维地把目前最好的戏曲演员的经典段子录制下来，仅此而已。要说超过师父的徒弟，至少在昆曲和评弹界，从黄金时代之后，再也没发生过。

我绝对不主张恢复汉服运动，过去就过去了，没有必要恢复了。繁体字，我自己会写，也教别人学写，但要说全民全国恢复，我看不出有任何的必要和可能来。

有些东西过去就让它过去了，回忆固然美好，恢复却无必要。就像叫卖声，包括北京、天津、上海各地的曲艺节目都有模仿过去叫卖的形式，有些东西现在还在卖，但已经不吆喝了，有必要恢复吗？我觉得没有，一来商业环境不一样了，向来坐商不叫唤，唯有行商才吆喝，而现在严格意义上行商是违法的，躲还来不及呢，还叫卖？其次，组成人员不像以前区域化。过去，比如“削刀磨剪刀”的大多是山东人，吆喝起来是一样的，又比如叫“刮喇松脆山北盐炒豆的”一定是宁波人，那么喊“阿要盐金花菜黄连头”的则必定是苏州人了。如今的社会，人员流动性大，且专业交流度远远超过过去，不再具有以方言为基础的行业分类方式。别的不说，单是沙县小吃与兰州拉面两样，估计全中国的连锁店加在一起都超过这两地的人口了，当然，是句玩笑话。好了，不说不开心的了，让我们从一句叫卖来说一样小零食，就是“炒白果”。

过去，卖白果的小贩是推小车或挑担的，不管是车是担，都有一个炉子，炉子上有很小的锅，摊贩总是傍晚才出现，叫着“香是香来糯是糯，生炒热白果，一粒开花两粒大，一分洋钿买三颗”，又或者是“香炒糯白果，粒粒开花大白果，要吃白果侪来数，勿吃白果长勿大”，大多数叫卖都是如此，还有“亦是大来亦是糯”、“粒粒白果鹅蛋大”等可以按需随意替换。过去上海周围只有苏州东山的白果方便运到上海，故而卖炒白果的也是那里的人。

其实，上海周边产白果的地方并不少。湖州边上有个长兴县小浦镇，那里有个地方叫做八都岕，到处都是白果树，前后好几公里，沿路都是白果树，多漂亮！

漂亮？有人或许会这么问，很多人会说从来没见过白果树。其实大多数江南人都见过，不说成片成群的，一两棵的总见过，白果树就是银杏树啊！

有人会说连银杏树也认不出来，那一定是银杏叶子还没有黄的时候。待到深秋，满树的银杏叶子会由绿转黄，不是枯萎的、死气的暗黄色，而是明亮活跃、充满生机的亮黄色金黄色，以最后的疯狂预示着即将到来的寒冷。

整整一树的金黄，多么美丽，如果是整条街、整片地，又抑或是整座山，想象一下吧，那是何等的壮观。及至寒风一起，黄叶纷纷坠落，便如一地的金毯，引人入胜。

徽杭高速路过一个地方，叫做“白果”，想来到了秋天，山中景致应该不错。

过去炒白果，对，就是那个挑担的，是一个小巧的煤炉，上面一个小镬子，炒白果用的不是勺，而是一爿蚌壳，说是炒，也不像热油快炒那般，只是适时拨动而已。

我们现在吃到的白果，都是像玻璃珠大小的椭圆形微黄硬壳，然而长在树上的时候，外面还有黄色的果肉，大小呢，则较普通杏子差不多。

可惜啊，可惜，外面的果肉不能吃。上海市区就有不少银杏树，每到银杏成熟的时候，就会有人拿着竹竿去打，然后捡拾果实，我“有幸”趁机捡拾过一两颗，有过些仔细的研究，结果就是——外面的果肉不能吃。

我吃过银杏的杏肉，小小地尝了一点，非常的甜，然而同时也非常的涩，涩到舌唇发麻，犹如被打中一般。银杏可不是能随便乱来的东西，它的果肉中富含氢氰酸毒素，不加处理，是不能食用的。这种毒素甚至可以用来制作化学武器，你去想吧。

我见过很多“业余”的捡拾者直接用手捡，如果连着触碰多个摔碎并且出汁的银杏果的话，快则当时慢则隔天，手就会发痒起泡溃烂，很是恐怖，真正是贪小便宜的报应。

白果可以用微波炉来炒，甚至效果比镬炒更好，用镬炒白果，外壳会被炙得更干而开裂，所谓开花也，然而用微波炉的话，却有快速升温而爆炸之虞，所以要先做点手脚——把白果夹开。方法很简单，找一把大的剪刀，将一粒白果放在剪刀的握手之间比较靠前的地方，用左手持白果的两端将之扶住，右手则像平时剪东西一样，用力压下，壳则应声而破。白果虽然壳硬，但薄而脆，因此还是很容易夹破的。

白果只要不破壳，可以保持较长的时间，而且白果的果仁同样含有氢氰酸，除非久煮，短时间加热的方法并不能尽除，因此并不建议大家多吃。过去说一人一顿只能吃七颗，虽然数字夸张了些，但还是不要贪嘴的好。

取一个小碗，放一点盐铺在碗底，然后埋入夹好的白果，不用完全盖没，反正白果也沾不到啥盐，将之放到微波炉中，高火“叮”半分钟。然后取出来，拨弄翻动均匀，再“叮”半分钟，对于一二十粒白果，一分钟差不多了，除非你的微波炉功率特殊。