菠菜属于草本植物，有的品种最高可以长到1米。菠菜尤其是在春季生长茂盛，此时很多人还是会去吃菠菜叶，其实这个阶段菠菜梗是最嫩的。而且还有大量的钙，甚至超过了猪肉、牛肉，适合长身体的孩子吃。由于菠菜梗的含水分较多，所以想要炒一盘的话，需要3-5斤。
今天就来分享一下炒菠菜梗和凉拌菠菜的做法。
清炒菠菜梗
准备食材：菠菜梗、红椒、姜蒜末
将菠菜梗洗净，切段撕成条状，放入少许盐，腌制10分钟，切红椒丝备用；
起锅烧油，下入姜蒜末爆香，下入菠菜梗爆炒；
加入红椒丝翻炒，加入少许盐、耗油，大火翻炒即可出锅。
菠菜梗炒蛋
准备食材：菠菜梗、鸡蛋、姜蒜末
将菠菜梗洗净，切段撕成条状，放入少许盐，腌制10分钟，切红椒丝备用；
起锅烧油，倒入鸡蛋翻炒盛出；
锅中留油，下入姜蒜末爆香，下入菠菜梗翻炒；
加入炒好的鸡蛋，加入少许盐、耗油，大火翻炒均匀出锅即可。
凉拌菠菜
准备食材：菠菜、粉丝、鸡蛋、小米辣、葱
将粉丝焯水捞出备用，菠菜洗净切段，焯水30秒捞出；
小米辣、葱话切好备用；
起锅加少许油，下入鸡蛋，摊成蛋皮盛出，切条备用；
碗中加入菠菜、粉丝、鸡蛋皮、葱花、小米辣、少许辣椒油、生抽、醋，最后再加上盐、鸡精、白糖、香油搅拌均匀即可。
春天的菠菜梗鲜嫩多汁，夏天来一盘凉拌菠菜，清爽解腻！
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