本期导语：鱼腥草又名折耳根，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效。主治肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮痈、湿热淋证、湿热泻痢。因为它有一股鱼腥味，有些人无法接受，见之唯恐避之不及，有些人却爱之如命，特别是广受云贵川一带人们喜欢，常常拿来做凉拌菜。
凉拌鱼腥草
一、前言
鱼腥草又名折耳根，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效，主治肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮痈、湿热淋证、湿热泻痢。这种野菜在我湘西老家的田间地头到处都是，很贱，小时候常取其叶子捣碎覆伤口。不过却少有人去采食，因为它有一股鱼腥味，有些人无法接受，见之唯恐避之不及，有些人却爱之如命，特别是广受云贵川一带人们喜欢，常常取其根茎，拿来做凉拌菜。
鱼腥草
今天分享的凉拌鱼腥草，其实不是我们常见的埋在地下的根茎，而是刚刚露出地面新长的嫩芽，白白嫩嫩水灵灵的，所以口感更鲜嫩，鱼腥味嘛当然要淡一点，所以很适合凉拌。深圳这个地方可能很多人不知道怎么吃，或者不喜欢吃，所以卖不起价，往往晚上收摊了还会剩几把，2块钱一把，随便拿。
凉拌鱼腥草
凉拌的做法很简单，几步就搞定了，消炎祛火清肺热，正适合天气开始炎热的南方了。
二、制作过程
食材展示
1、食材准备：鱼腥草嫩芽一把约半斤，清洗干净，姜、蒜、小葱、红葱头适量。
提示：也可以用其根茎来做，做法是一样的。
开水焯烫一下
过冷水晾凉、控水装盘
2、开水略焯烫：起锅烧水，水里加一勺盐，大火烧开后将鱼腥草入锅焯烫约30秒，待鱼腥草刚变色即可，捞出过凉水晾凉，控水，装盘待用。
提示：嫩芽焯烫过久就会变软烂成团，无法成形，只要下锅看到刚变色即可捞出，即刻过冷水，使其保持一点脆嫩口感。
小火炒香姜、葱、蒜末
3、炒香姜葱蒜末：炒锅热油，小火将姜末、蒜末、小葱白末、红葱头末炒香，炒至略微金黄。
提示：不喜欢炒的，烧热油直接泼在生的姜葱蒜末上即可。
浇上料汁
4、浇料汁：取适量生抽、蚝油、蒸鱼豉油、香油、陈醋浇在焯好的鱼腥草上，再浇上炒香的姜葱蒜末，撒一点葱花，拌匀即可开吃了。
提示：调料可按个人口味调整，想加糖、加油辣椒随意。
口感嫩滑
带点脆爽
凉拌鱼腥草——消炎祛火，清热解毒。口感嫩滑，带点脆爽。
三、经验总结回顾
1、凉拌鱼腥草，食药两重效。消炎兼祛火，清热又解毒。
2、嫩芽与根茎，做法都一样。开水略焯烫，刚变色就好。
3、姜葱蒜炒好，调料随喜好。迎头浇一浇，拌匀就好了。
四、后记
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划
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