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今天我用料理机研磨的小米面和黄豆面来做小时候吃过的煎饼。
小的时候，家里不会像现在有很多零食来吃，也没有那么多的美味食品。隔三差五家里为了给孩子们补充营养，就会拿着小米面和黄豆面去煎饼加工处，给我们烙些煎饼来当作零食吃。用黄豆面和小米面烙出来的煎饼又香甜又有劲道。
小时候吃煎饼没什么蔬菜可以卷着吃，一般抹上大酱卷上一颗大葱，就这样来吃。
今天把研磨好的小米面用150克，黄豆面有些粗，过一下小锣，用上100克，用温水向同一方向搅拌和成面糊，和好后醒至30分钟左右，可以加入少许食盐。
研磨的黄豆面
研磨的小米面
150克小米面面
100克豆面
和好的面糊
过去烙煎饼用的是煎饼棍子，有煎饼耙子和刮刀。煎饼箔坨子烧热，火要烧的均匀，左手用勺子舀面糊倒在箔子中央，右手用煎饼耙子尽快把面糊向顺时针方向推成圆饼形，再把摊好的面糊用刮刀推匀，使煎饼厚薄均匀，摊匀后约1分钟左右就熟了。用刮刀顺煎饼边刮起煎饼的边缘，两手提边接起，一张煎饼就烙好了。
煎饼耙子，油刷，刮刀
我们现在烙煎饼没有煎箔箔子，就用电饼铛来烙煎饼，就不会有煎箔箔子烙出来的薄。
首先将电饼铛稍微加热，用油刷刷上薄薄的一层油，用勺子舀上面糊倒入，迅速用煎饼耙子刮匀，继续加热烙至一分钟左右就熟了，关掉电源，用刮刀沿煎饼的边缘刮起，提出煎饼。也可以在煎饼快熟的时摊上一个鸡蛋，这样烙出来的煎饼营养更丰富。
摊好的面糊加热
烙熟的煎饼摊上一个鸡蛋
都已经烙好的煎饼
再烙至下一张的时候，先不要打开电源，刷上油之后，先舀入面糊，摊匀后再打开电源加热，要让电饼铛的温度不能太高，太高了倒入面糊，没等面糊摊开就凝固了，摊不开了。
烙好后可以炒些青菜来卷着吃，今天我就炒盘“圆葱炒土豆丝”来卷煎饼吃的。
卷上圆葱炒土豆丝
卷好的煎饼
这样摊出来的煎饼，饼薄，呈呈黄色，松软劲道，微微甜香。
我今天也是第一次做，做的不算成功，应该继续做几次就会更好了。关键一步是烙完一张要关掉电源，摊匀面糊后再开火加热。
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