酱爆杏鲍菇的做法,酱爆杏鲍菇的做法大全家常

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★酱爆杏鲍菇★

蘑菇的营养价值很高。而且口感有点儿跟肉类似，做好了也有一股肉的味道，所以民间对蘑菇也有"素中荤"的美称。东北一般很常见的就是红蘑、榛蘑、滑子菇等菌类。杏鲍菇的原产地不是中，所以我们小的时候都没见过杏鲍菇，而且杏鲍菇也是这几年才慢慢开始出现在市场上。刚开始出来的时候我们也都不太认识，只知道是蘑菇，但是从来没见过这样的，也不知道怎么做好。正常的蘑菇一般只是吃菌盖，菌柄大多数根本就不好吃，很干很涩，但是杏鲍菇就是专门儿吃菌柄，因为这部分肉很厚实，也是杏鲍菇不同于其他菌种的。特征之一。

东北菜好多都是重口味，所以咱们今天这个杏鲍菇也别浪费了，咱来个酱爆杏鲍菇。虽然杏鲍菇有很多清淡的做法，但是在炎热的夏天，还是来点下饭的做法比较好。话不多说，操练起来。

【如何挑选杏鲍菇】

蘑菇一般主要两个部分是常食用的，一是菌盖，二是菌柄。挑选杏鲍菇讲究一摸一闻二看。摸，一下杏包菇的表面，如果表面光滑，有可能加了是增白剂，正常的杏鲍菇应该是有一点粗糙的。闻，好的杏鲍菇应该有一股蘑菇特有的香味，如果有发霉发酸等的味道，那就是不好了。看，蘑菇表面应该是白色或者稍微带点儿黄色。如果有破损的话，破损的地方应该是稍微有点深黄色，这样 是没有漂白剂的蘑菇。再看菌盖，买菌盖厚实，没有完全长开的，如果变色或出现黑斑，就说明不新鲜了。

【食材介绍】

杏鲍菇，与香菇、银耳和黑木耳干品相比，杏鲍菇蛋白质含量和灰分含量较高，甘露醇、游离氨基酸含量也丰富，而脂肪含量和总糖含量较低，特别适合老年人食用，是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

【主要食材】

杏鲍菇3根、大酱1大勺、蒜4瓣、青红椒各1小块，盐等调料适量、食用油

【制作方法】

1. 大蒜切末。杏鲍菇和青红椒切丁。油烧到五成热时，放入大蒜炒香，炒香之后放入杏鲍菇翻炒。

2. 杏鲍菇比较容易出水，把杏鲍菇里边的水炒干之后，再继续下一步操作。

3. 杏鲍菇变软之后，放入大酱翻炒均匀。

4. 酱色炒匀之后，放入青红椒丁。翻炒均匀。

5. 青红椒断生之后加入蒜末，翻炒几下，出锅。

【小贴士】

· 炒杏鲍菇或者是各种蘑菇的时候特别容易出水，这个水的味道其实不是很好。所以在炒蘑菇的时候，最好是把这个蘑菇出的水先炒干了，然后再继续下调料或者其他食材继续烹调。也可以提前水焯一下，但是个人为了味道建议还是不用水焯的好。