买山药时，别只会看粗细，牢记这4点，山药新鲜味道好，真实用。冬天正是吃山药的季节，山药是药食两用的食材。山药里所含的营养价值非常丰富，特别适合冬季进补的首选食材。山药可以炖汤也可以炒菜或是做成山药粥等等，多种吃法。现在的山药价格也比较实惠，如何选购出新鲜美味的山药呢？下面我来详细说说这4点选购山药的技巧。
山药的营养成分
山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高；所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。
现在超市里卖的山药有铁棍山药，淮山药，脆山药等，淮山药含淀粉多口感比较面，脆山药含淀粉少，口感比较脆。如何选购出新鲜美味的山药呢？下面我来详细说说这4点选购山药的技巧。
一、山药的外皮
1、山药外皮比较光滑，颜色比较浅的是脆山药，这种山药含淀粉少，适合炒菜吃，口感比较脆。
2、山药的外皮颜色比较深，饱满，须多，有很多麻点就是淮山药，这种山药适合炖汤喝，口要口感比较软糯。
二、山药的外观
山药的外观稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
三、山药的手感
用手握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
四、山药的内部
在购买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
总结
我们在选购山药时，先要看山药的的外皮，脆山药外皮比较光滑，面山药外皮有很多麻点颜色深。然后观察山药的外观，茎干笔直，质地坚实，或是呈小手的形状都是好的山药。再用手握住山药，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。最后我们掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药。以上就是我们在选购山药4个技巧。大家在选购山药时可以注意多多挑选，这样才能买到新鲜的好山药。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
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