炒瘦肉，总是发硬发柴？原来不能直接炒，大厨教我秘诀，鲜香嫩滑
肉，是家里经常吃的，多吃点肉可以补充能量，补充蛋白质、钙质、矿物质等，为身体打好基础，让身体素质更强。
不管是我们家孩子，还是我自己，都喜欢吃瘦肉，肥肉是一点都接受不了的！
因此，每次我去买肉的时候，专挑瘦的、里脊肉买，这样拿回家不管怎么做都好吃，不过家常做法还是炒着吃。和蒜苔、茄子、莴笋等蔬菜一起，炒出来荤素搭配，口感鲜美，可受欢迎了。
炒瘦肉，很多人的做法，都是习惯切好后，直接下锅炒，殊不知这样操作，炒出来的肉总是发硬发柴。原来，不管是什么肉，都不能直接炒，大厨教我一个秘诀，做好这一步，鲜香嫩滑。
【炒瘦肉】
配方：里脊肉、豆腐皮、黄瓜丝、葱丝、盐、白糖、鸡精、淀粉、蛋清、料酒、甜面酱
1、今天以京酱肉丝为例，来给大家分享，炒瘦肉的做法，先把配菜准备好，豆腐皮切块，黄瓜和大葱切丝，摆在盘子中备用。
2、再来处理里脊肉，里脊肉切成肉丝后，并不能直接下锅炒，而是需要多做1步——腌制。往肉丝中，加上适量的盐、白糖、淀粉、蛋清、料酒，抓拌均匀上浆后，腌制15分钟左右，这就是秘诀。
3、用淀粉、蛋清处理后，瘦肉会变得非常嫩，料酒则有去腥的效果。热锅凉油，倒上肉丝煸炒一下，炒到发白以后，盛出来备用。重新起锅，热锅凉油，加上2勺甜面酱，炒出酱香味后，倒入小半碗清水，熬到黏稠、起大泡。
4、这个时候把刚才的肉丝，重新倒在里面，充分搅拌均匀后，就可以关火了。把肉丝倒在盛有豆腐皮、葱丝、黄瓜丝的盘子里，就可以吃啦。尝尝这样做出来的瘦肉丝，是不是无比鲜香、非常嫩滑？
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