网红食品“轩妈蛋黄酥”受到了资本的持续青睐。
据36kr等媒体报道，广西轩妈食品有限公司（以下简称“轩妈食品”）近日完成超亿元B轮股权融资，由老股东金鼎资本、青蓝投资，及新投资方麦星投资共同参与。本轮融资资金将用于工厂建设、产品研发、全链路的数智化升级、和销售渠道的拓展上。
轩妈食品成立于2016年，主营蛋黄酥、榴莲酥等短保烘焙点心，总部位于广西南宁。目前在广西南宁和浙江嘉兴设有两家自有工厂，日产能均为15万盒。该公司上一轮融资完成于2019年6月，投资方为青蓝基金，融资金额1000万元。
蛋黄酥属于传统中式烘焙食品，轩妈蛋黄酥的卖点在于是用黄油代替了猪油和人造奶油，解决了猪油锁水性差，久置会让蛋黄酥变干变硬且产生异味的问题。其蛋黄酥产品口味也从最初的原味蛋黄酥扩展到紫薯味、桂花味、雪媚娘等多个口味。
发展初期，轩妈食品主攻线上渠道，在开设有天猫、京东等平台自营店的同时，着力发展微信等渠道的各层级代理商，通过代理商从轩妈商城下订单，由商城直接发货给终端消费者。
从2020年起，轩妈食品旗下产品开始进到了盒马、全家、山姆及沃尔玛的门店。目前，其产品已逐步进入多个商超渠道，线上、线下的销售占比分别为75%和25%。
界面新闻在淘宝搜索“蛋黄酥”关键词发现，轩妈蛋黄酥销量靠前，在天猫超市、品牌旗舰店的累计销量过万件，位列其后的有好利来、李子柒等品牌的蛋黄酥。但这个细分市场还很分散，据早前轩妈食品的品牌创始人韦福献在采访中称，“蛋黄酥”这一品类的市场规模约为20亿，轩妈的份额在10%左右。
轩妈蛋黄酥的走红，很大程度上依托于其在直播电商中的露出。品牌产品曾多次出现在李佳琦等主播的直播间，品牌也明确提出，未来将继续探索新流量平台，包括社群营销、直播带货和短视频等。
韦福献此前曾在采访中表示，在李佳琦直播前，轩妈蛋黄酥在广西当地的销量占18%左右，份额最高；但直播当天，上海、浙江、江苏等地的新客户大幅增长，最终当时的直播带来500多万的销售额。
2020年双十一期间，轩妈蛋黄酥全渠道累计发货530万枚，销售额突破3255万元，在天猫零食品类销量榜单中排名第十。2020年轩妈食品的年营收近5亿元，产品年复购率达到40%。
中国烘焙食品行业的增长近年来处于持续上升趋势。按欧睿国际的数据，2019年中国烘焙食品零售额达到2317.13亿元，预计到2024年有望突破3800亿元。
烘焙零食按照保质期长短通常可以分为短保（约3-15天）、中保（约1-2个月）和长保（约4-6个月）类产品。轩妈蛋黄酥的生产保质期为20天，属于其中的短保烘焙零食品类。
生产销售这类产品，对供应链要求很高。据36kr报道，轩妈食品通过团队自主研发的一物一码溯源系统、轩妈商城和轩妈企业管理信息系统等，生产链环节全程数字化，从而精准掌握订单数、生产进度和发货情况。得益于生产链的协同与合作，轩妈食品实现了“当天下单、当天生产、当天发货”，产品平均交付时间在30小时左右。
开源证券分析称，中国内地烘焙行业发展之初，由于缺乏较为成熟的渠道体系，厂商多以经销模式为主，长保产品对物流和铺货时间要求低，因此早期达利园、盼盼这类烘焙零食占市场主流。此后，随着技术更迭、消费者对于健康的追求，以及各个城市区域性面包店的兴起，短保烘焙零食市场开始加速增长。
在三万资本的行业分析师吕东看来，短中保产品的生产成本与长保产品差异不大，主要的差异在于快速周转的物流成本以及产品的报损成本， 短保烘焙产品“中央工厂+批发”模式下对供应链的要求极高，建立敏捷的生产体系和日益完善的供应链体系是面对激烈竞争的核心护城河。
据韦福献对36kr透露，轩妈食品还将在南宁空港科技产业园新建1万平米的新工厂，预计6月份试生产，日产能预计可达30万盒。
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